鱼茸蹄筋的做法
原料:
鲜鱼肉100克,水发蹄筋200克,猪肥肉50克,蛋清2只,湿淀粉20克,葱姜末10克,料酒20克,精盐3克,味精1克,清汤100克,香油10克,鸡油10克。
制法:
将鲜鱼肉、猪肥肉斩成茸泥,放入容器内,加料酒10克,精盐 1.5克,蛋清,清汤50克,香油调匀。将牛蹄筋切成3 厘米厚的片,放入开水中氽烫一下捞出,沥净水,放入鱼茸碗内拌匀。炒勺上火,加清水烧开,放入沾满鱼茸的蹄筋,氽熟,捞出沥净水。炒勺加底油20克烧热,放入葱姜末炝锅,加入料酒、清汤、精盐、鱼茸蹄筋烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,出勺盛入盘内即成。