明珠甲鱼的做法
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主料：甲鱼1000克鸽蛋250克
辅料：火腿20克
调料：小葱10克酱油10克冰糖10克大蒜（白皮）10克淀粉(玉米)5克姜10克香油25克盐2克猪油（炼制）50克黄酒25克
烹饪方法
1.葱去根须，洗净，切段；
2.熟火腿切成丝；
3.鸽蛋洗净，煮熟；
4.嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3分钟捞起；
5.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3分钟捞起沥油；
6.原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。