豆豉鲮鱼茄子煲的做法
[db:原料]非正宗川菜，非正宗粤菜，但是味道很棒。喜欢的朋友可以试试。本菜在制作的过程已经放了酱油、蠔油、豆瓣，所以无需放盐，再加上鲮鱼也很鲜，鸡精味精也就无需上阵了。各种比例，由您的茄子多少及喜好调配。茄子虽然吸油，但是如果用量足，它会吐油，所以可以多放一些，才不至于茄子炒起来干涩。水淀粉不能过多过浓，以使茄子回软为宜。
豆豉鲮鱼茄子煲原料：
茄子300克、豆豉鲮鱼1条（罐装）、青椒2个、红椒2个、大蒜3粒、生姜1块、香葱1根、郫县豆瓣1汤匙、酱油1汤匙、蠔油1汤匙水淀粉2汤匙、食用油适量（参考用量）
豆豉鲮鱼茄子煲做法：
1、将青红辣椒切成段，大蒜和生姜切成米，香葱切成葱花，鲮鱼撕成块。
2、将茄子洗净后切成条，然后泡在清水里。
3、起炒锅放油，油热后加入豆瓣炒至香酥。
4、放生姜大蒜米、青红椒炒香。
5、加入鲮鱼块。
6、捞出茄子并挤出水分，再放入锅内炒匀。
7、调入蠔油。
8、调入酱油炒至茄子发软。
9、淋入水淀粉，烧至汁水明亮。
10、将茄子移至炒锅内，加盖，用小火焖10分钟，上桌前撒上葱花，即成。
