炸鸡丝春卷的做法
制作材料：
面粉250克，鸡脯肉350克，春韭250克，精盐10克，湿淀粉50克，芝麻油50克，花生油1500克（约耗350克），大葱适量。
炸鸡丝春卷的特点：
外皮酥脆，馅内的鸡丝嫩、春韭香。
制作方法：
1.将面粉加水250克及盐3克和好，揉匀。然后将炒锅用花生油擦滑，烧热，右手拿着揉好的面团在锅底贴转成直径约15厘米的薄饼，立即将面团提起来，这时勺内即烙成春卷皮，共烙30张。
2.鸡脯肉、大葱切成细丝，春韭切末，一起拌匀，加入精盐、芝麻油拌成馅。
3.烙好的春卷皮包上馅，从一头卷起，两端向里叠，再卷成长圆形，用馅汁把口粘住。
4.炒锅内加花生油，烧至八成热时，放入包好的卷，炸至深黄色时，捞出即成。
炸鸡丝春卷的制作技巧：
1.面团要揉匀饧透；
2.油炸时温度不宜过高，以免外焦里不熟。
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