蛋皮春段的做法
制作材料：
鸡蛋25个，猪肉300克，小白菜500克，菜籽油2500克（约耗250克），姜末5克，酱油100克，味精1.5克，料酒15克，调料粉1克，精盐10克。
蛋皮春段的特点：
外皮酥脆，馅料嫩香，色泽金黄。
制作方法：
1.鸡蛋磕入碗内，用力打成蛋泡糊。锅烧热，用油擦过，放人蛋糊15克摊成直径约21厘米的薄蛋皮，周边一翘就揭下来，整个蛋糊共摊30张蛋皮。
2.猪肉绞碎加酱油、料酒、姜末搅匀。小白菜去根洗净，切碎，挤干水分，同肉馅及其他调料拌成馅料。
3.蛋皮内拨入馅料25克折边，包好两端卷好，用面糊封口，入油锅内炸至金黄色即成，出锅后每个切成3段装入盘内。
蛋皮春段的制作技巧：
1.鸡蛋液要朝一个方向搅打上浆，中间不宜改变方向；
2.蛋皮卷要卷均匀；
3.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。
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