鸡冠饺的做法
制作材料：
面粉2300克，酱油5O克，酵面300克，食碱水50克，糯米250克，味精5克，猪肉茸500克，胡椒粉2.5克，芝麻油2500克，姜末25克，白糖100克，葱白50克，精盐7.5克。
鸡冠饺的简介：
湖北武汉名优风味小吃。
鸡冠饺的特点：
色泽金黄，外脆内香。
制作方法：
1.将面粉倒入盆内，加酵面和匀，用净湿布盖好静饧。饧好后，加食碱水、白糖揉匀揉透。
2.糯米洗净浸泡，入笼蒸熟，晾凉入盆，加酱油、味精、胡椒粉、猪肉茸、葱白、姜末、精盐一起拌匀成馅料。
3.手掌和案板仁抹一层油，取一块面放在案板上，搓成长条，摘成每个80克的面剂，逐个按成圆形皮子，包入15克馅料，对折面皮捏拢，略拉长一点做成鸡冠形的饺子50个。
4.锅置中火上，加芝麻油烧至七成热时，逐个放入饺子，反复翻动，炸至呈金黄色时，捞出沥油即成。
鸡冠饺的制作技巧：
1.和面时夏天用凉水，冬天用温水；
2.面团要揉至光滑不粘手为佳；
3.糯米要洗净泡透，入笼蒸前要冲洗净，蒸至烂熟为度；
4.鸡冠饺收口要捏严实，以免炸制时漏馅溅油；
5.炸制时油温要适中，太高外焦煳，太低外皮不脆。
来源：
tags: