炸薯丸的做法
制作材料：
红薯1000克，蒜瓣末15克，姜末lO克，糯米粉100克，精盐35克，花生油1000克（约耗100克）。
炸薯丸的特点：
色泽酱红，皮酥香，内嫩粘糯，味道甘美。
制作方法：
1.将红薯去皮，洗净，入笼蒸熟，取出揉成泥，加入糯米粉、蒜瓣末、姜末搅拌，再加入精盐搅拌至粘匀。
2.锅置旺火上，加花生油烧至七成热时，将薯泥捏成蛋圆形，下锅炸至酱红色时，用漏勺捞出，沥去油晾凉，装盘即成。
炸薯丸的制作技巧：
1.红薯入笼要用沸水旺火蒸熟；
2.入锅炸制时不宜用旺火，以免焦煳。
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