炖盅肉茸的做法
制作材料：
猪瘦肉3500克，猪肥膘肉1500克，荸荠（去皮）750克，鸭蛋500克，葱白1250克，扁鱼干125克，白糖150克，味精20克，精盐75克，花生油250克（约耗25克）。
炖盅肉茸的特点：
嫩滑松润，汤鲜味美，特别适合老年人食用。
制作方法：
1.将猪瘦肉、肥膘肉洗净，剁成茸；葱白切成葱花；荸荠拍碎。
2.炒锅内加花生油，烧至五成热时，放入扁鱼干炸至发软，捞起沥去油，冷却后剁成细末。
3.上述原料放在（先放主料，后放配料）大盆内，磕入鸭蛋，加白糖、味精、精盐拌匀成茸料。备好80个炖盅，每个盅内抹匀花生油，舀入茸料100克，用手指将茸料压向四周，使盅底料厚实。
4.锅内加水烧沸，炖盅入笼蒸10-15分钟即成。食时，可适当加些调好的猪骨汤。
炖盅肉茸的制作技巧：
1.扁鱼干油炸不要炸酥焦；
2.原料磕入鸭蛋后要朝一个方向搅打上浆；
3.炖盅入笼蒸制时要用旺火速蒸。
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