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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-30
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鸡脯肉750克
冬笋20克
火腿20克
淀粉适量
冬菇20克
植物油 300克
香油 1小匙
高汤 1大匙
料酒 半大匙
精盐 1小匙
味精 半小匙
材料： 鸡脯肉750克、冬笋20克、冬菇20克、火腿20克、淀粉适量 调料： 食用油300克（实耗30克）、香油1小匙、高汤1大匙、料酒半大匙、精盐1小匙、味精半小匙 做法： 鸡脯肉剔去脂皮、 白筋， 片成0.4厘米厚的大片， 然后改切成2厘米见方的方片， 将淀粉撒在鸡片上， 用锤子把鸡片逐片捶成薄片； 冬笋、冬菇、火腿均切成薄片；锅内放油烧至五成热，放入捶过的鸡片滑透，捞出沥油； 锅内加油，烧至七成热，倒入冬笋、冬菇煸炒，加高汤、精盐、料酒、味精、火腿片烧开，撇去浮沫，放入鸡片，烧开后用水淀粉勾芡，淋上香油即成。 特点： 洁白光亮，软嫩滑爽。 烹饪技巧： 往鸡片上撒淀粉时要均匀，否则会导致捶出的鸡片薄厚不均匀。
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