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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-08
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小黄鱼500克
全麦面粉250克
香葱2棵
生姜1小块
花椒适量
植物油 500克
料酒 半大匙
椒盐 适量
辣椒粉 适量
精盐 3小匙
味精 半小匙
材料： 小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克 调料： 食用油500克（实耗60克）、料酒半大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精半小匙 做法： 将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末； 在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时； 捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀； 往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出； 调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出； 将小黄鱼装盘， 撒上葱丝、 姜末、 椒盐和辣椒粉即可。 特点： 色泽金黄，外酥里嫩。 烹饪技巧： 给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
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