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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-08
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黄鱼1条
青豆5克
松子5克
香葱1棵
生姜1小块
大蒜3瓣
淀粉适量
植物油 800克
酱油 半大匙
高汤 2大匙
料酒 1大匙
香醋 1大匙
精盐 1小匙
白糖 2大匙
味精 半小匙
材料： 黄花鱼1条（约600克）、青豆5克、松籽5克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜3瓣、淀粉适量 调料： 食用油800克（实耗100克）、酱油半大匙、高汤2大匙、料酒1大匙、香醋1大匙、精盐1小匙、白糖2大匙、味精半小匙 做法： 将黄花鱼剖开，收拾干净，割下鱼头另放；葱、姜、蒜洗净切末； 用刀顺着鱼脊骨把鱼切成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全部剔除掉； 用刀把两半鱼片靠内脏的一面划成麦穗形花纹，撒上一层盐，滴上一层料酒，抹上一层湿淀粉； 在炒锅内倒入油，大火烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开、拍扁。接着把鱼身放入炸成焦黄色，捞出，与鱼头拼在一起平放于盘中； 把料酒、酱油、高汤、糖、香醋、味精加在一起，调成芡汁； 锅内留少许油，烧热，下入松籽、青豆，炒熟后加入葱、姜、蒜末继续煸炒，然后注入芡汁，滴入适量熟食用油，煮开后浇在炸好的鱼上即可。 特点： 皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。 烹饪技巧： 要掌握好炸鱼的火候及油温。 巧洗鲜鱼： 洗鲜鱼时，只要在放鱼的盆中滴入1～2滴生食用油，即可除去鱼上的黏液。 将鱼泡入冷水中，加入少许香醋，过2小时再去除鱼鳞，就很容易刮干净了。
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