鱼片粥和杂锦炒河粉的做法
鱼片粥和杂锦炒河粉的做法（广东特色的小暑晚餐菜谱）
鱼片粥
材料：
鲩鱼肉，大米，生姜，鸡蛋清，葱
做法：
1、鱼肉切双飞片（就是第一刀不切断，第二刀才切断），用生姜、油、
盐、胡椒粉、蛋清抓拌均匀，腌20分钟；
2、大米淘洗干净，放进压力锅，煮成稠绵的白粥以后盛进砂锅，大火煮开；
3、倒进鱼片，关火，盖上砂锅盖子利用余温把鱼片烫熟；
4、放盐调味；（腌鱼片时已经放过盐，这时放盐应适量）
5、洒上白胡椒粉，放葱花即可，如果家里有人不吃葱的话，那就把粥盛
进碗里再按各人喜欢放葱花吧。
本来应该是把生姜切姜丝，葱切花一起跟鱼片拌匀放进锅的，但为了
迁就某个不爱吃姜葱的童鞋就改为切姜片，谁知道到吃的时候他居然说：
平时虽然我不爱吃姜，但吃鱼片粥肯定要配搭姜丝和葱花一起吃的
真是晕菜呀！
杂锦炒河粉
材料：
新鲜河粉600克，瘦肉100克，鸡蛋2个，红葱头4瓣，黄瓜、胡萝卜、
芽菜、葱适量。
调味汁：
蒸鱼豉油+老抽+鸡精+麻油
做法：
1、瘦肉切丝用油盐抓拌均匀；黄瓜刷洗干净后切丝；胡萝卜削皮后切丝；
豆芽摘去根部，清洗干净沥干水分；鸡蛋煎熟后切成蛋丝；调味汁用小碗
调好。
2、热油锅，倒进肉丝，大火滑炒至变白即盛出备用。
3、重新热油锅，倒进胡萝卜丝煸炒至软身。
4、加入黄瓜丝，煸炒至黄瓜断生盛起备用。
5、锅里倒进比较多的油，端起锅转一圈，让整个锅都过一遍油，再把多
余的油倒出，留下适量在锅里，放进红葱头炒出香味；
6、倒进河粉，利用筷子来翻炒；
7、加入芽菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡蛋丝、肉丝一起煸炒；
8、倒入调味料，翻炒均匀；
9、加入葱段，翻炒均匀；
10、试味，如果不够咸的可以再淋点生抽。
