肉骨头粥

肉骨头粥的做法（早餐菜谱）

【肉骨头粥】

制作材料：汤骨1付、大米1小碗、皮蛋1个、腐竹适量、花椒粒5-6粒、生姜2片、小葱（主要材料如图所示）

制作调料：盐适量、胡椒粉少许、豉油(或生抽)、纯香麻油

制作过程：（如图所示）

1.锅内坐水放入花椒粒、生姜片1片，肉骨头洗净入锅，煮沸后捞出冲血腥浮沫冲洗干净，沥水备用；

2.将氽煮过的肉骨头放入多功能电饭煲内，生姜1片拍松入锅，加入11份于米的清水，设置1小时粥╱汤档煲制；

3.煲制肉骨头过程中，反复多次地将汤面上溢出的浮沫撇清；

4.腐竹用热水泡发至软透，拧干水分切段备用；皮蛋去壳切碎丁状；大米淘洗干净沥水备用；

5.将三样材料放入大碗中，加入小勺食用油、少许食盐，捏揉拌匀，腌制20-30分钟备用；

6.肉骨头煲制1个钟头后，将腌制好的煮粥材料倒入锅中，稍加拌匀，设置1小时粥╱汤档煮粥。梅开二度时用勺将米粒适度搅动，盖上锅盖继续煲制。粥煮好后调入适量精盐及胡椒粉调味，小葱洗净切末，用少许滚油浇上激出葱香，撒在粥上，再点上几滴豉油或生抽即可食用。

【小贴士】 三招煮出美味粥!

1.有料的基础粥更美味。这款有味基础粥，以肉骨头作粥底，配以皮蛋、腐竹，粥味醇香口感丰富。

2.煮粥材料先腌制再入锅。将煮粥的材料：大米、皮蛋、腐竹用少许油、盐，捏揉拌匀腌制入味后下锅；

3.煮粥米粒入锅，再次开锅后将米粒适度地搅动，可以让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。

【粥的好营养】

春粥养颜、夏粥清火、秋粥滋补、冬粥暖胃

**粥，四季咸宜，清淡而富含维生素，营养丰富、味道鲜美，容易被机体消化吸收。
**粥是经过较长时间煮熬出来的，煮制过程相对温度较低，因而有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够逸出溶于汤中，因而更具营养价值。

**中医证明，粥更具有滋补、祛病和养身之功效。喝粥使肠胃得到滋养，增进食欲，补充身体需要的水分，却不会增加消化系统的负担，也不致导致肥胖。晚间喝粥，还能帮助睡眠，与喝牛奶有异曲同工之妙。

**食粥还可以辅助治疗各种疾病，保健养生，使人延年益寿，是养生保健的佳品。

煮粥通常根据用水量不一而生成不同稠度的粥：

煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水；

七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；

五分稠的粥：需要加入10倍于米的水；

三分稠的粥需要加入20倍于米的水；

如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。

我个人偏好五分稠的粥。这款肉骨头粥因为在煲制过程中，需要反复多次地将汤面上溢出的浮沫撇清，水分流失大过普通的清粥(白粥)，所以我一般会加到11份水量。