香浓美味低脂猪蹄的做法
香浓美味低脂猪蹄的做法（荤菜）
其实想吃到香浓美味低脂的猪蹄很简单，只要三招就搞定。
第一，就是要用高压锅炖猪蹄。
高压锅的原理大家都知道，就是利用气压越大，沸点越高，把食物用比100度更高的温度煮熟。就是这个高温，可以把猪蹄里的油脂，最大限度的逼出来。每次炖完猪蹄，高压锅里总是浮着一层很厚的油。两斤猪蹄，至少能捞出来一两猪油，小半碗呢。
也许你会说了，可是高压锅炖的东西，没有小火慢炖好吃啊。没错。所以，这个高压锅炖的过程，只是其中的一个步骤。我一般都是先把猪蹄煮三五分钟，煮出血沫，然后取出洗净；再把猪蹄加水和调料，在高压锅中压20分钟。这时，脂肪就已经逼得差不多了，需要去掉压力，把油撇出，再小火慢炖20分钟。这样，不到一个小时，炖出来的猪蹄，就鱼和熊掌可以兼得了，并且汤已经呈现出发白、并且浓到有点粘嘴了呢。
第二，就是撇油的方法问题。我以前是用勺子捞的。但是这样会损失好多那么有营养的汤啊，很心疼的。所以，你需要一个专业的滤油网。强烈建议人手一把。不损失汤，还可以一滴油不剩。我当时是在家乐福买的，沃尔玛我也见过，大家可以找一找。
另外还有一个妙招很妙很妙，但我还没试过，暂时没有滤油网的JMS可以试试啊。就是把冰块放在汤中。冰块浮在汤上，把汤表层的温度降低，使猪油凝固，就可以很方便的取出啦。
最后，再说一下去腥的问题。
也很简单，我的方法就是，在第一次煮血沫，和第二次煮的时候，都加一些料酒就可以了。
煮猪蹄时，只需要加葱和姜，其它的香料一点也不加，味道就非常醇。
另外，煮的时候加一点醋，或者山楂，可以解腻和促进钙质溶解。
最后调味的时候，一定要加一小勺糖，味道会更鲜美。
好啦。说得很详细了吧。这样做，你一定也能炖出一锅好喝、让你好看、让你的家人叫好的猪蹄汤的！