蛋皮鱼卷_的做法
食谱原料
主料：青鱼500克,鸡蛋350克
辅料：猪肉(肥)100克,紫菜(干)60克,鸡蛋清50克
调料：味精3克,料酒3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜3克,胡椒粉2克,香油3克,盐5克
制作方法
1. 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉;
2. 净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里;
3. 葱姜洗净，均切成末;
4. 肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状;
5. 鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮;
6. 把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好;
7. 用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成;
8. 上桌时，切菱形块或片。
适用人群
产后妇女
健康提示
此菜营养价值颇高。
青鱼：青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。