美味杂菌汤的做法
主料： 猪里脊肉100g 鱼丸10个 真姬菇蟹味菇1把 真姬菇白玉菇1把 鸡枞芽1把 白玉嫩豆腐半块 鸡蛋1个 辅料： 淀粉适量 米酒5ml 白胡椒粉适量 糖3g 盐适量 蒸鱼豉油5ml 香葱2根 高汤或清水适量 食用油适量 香油少许
1.里脊肉切薄片，加入米酒、淀粉、胡椒粉、盐、少许蛋清、食用油抓匀腌制5分钟。入三至四成热油温低温拉油，小火将里脊肉烫熟，放入汤碗内备用。
2.锅里留少许底油烧热，倒入鸡枞芽翻炒。因为鸡枞芽质地较硬，简单切几刀。真姬菇如果个头不大，不用切了。
3.倒入两种真姬菇，继续翻炒，让蘑菇在炒制过程中出出水。
4.炒到蘑菇的水出的差不多，但不要炒干变黄。加入糖炒匀，这里加糖是为了提出蘑菇的鲜甜。
5.加入高汤，没有的话清水也可。
6.加入鱼丸和切成小块的白玉嫩豆腐，用这种豆腐就是为了让汤里食材的口感多样化。
7.煮10分钟，中间加入白胡椒粉、蒸鱼豉油、盐调整咸淡口味。勾入水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠。加入少许香油，将腌肉剩下的鸡蛋液搅打均匀淋在汤里。
8.将杂菌汤倒入盛有熟里脊肉片的汤碗或砂锅里，撒上切成葱花的香葱即可。吃的时候搅拌均匀。