在千家万户的餐桌上，蔬菜占了很大的比重，蔬菜是我们饮食中，维生素、
无机盐、纤维素的主要来源。但由于在烹调过程中的一些不注意，往往会导致
这些营养素的流失，使得虽然美味却毫无营养~~
我们就拿做包子、饺子中的蔬菜为例来说一说，我们在切白菜，切韭菜
后，和成为馅，由于蔬菜里面含有很多水分，导致，包子、饺子极不好包，出
现漏馅和开口的现象。所以在很多的时候，我们总是选择先把那部分水分挤
去，然后在和成馅，包子、饺子好包了，但是营养也被咱们挤没了。有解决的
办法吗？回答是可能的，方法是有的，首先，对于我们做馅的蔬菜，经过切碎
以后，不要去挤压它，让它自行沥干，这样就可以保住一部分营养。还有就
是，我们可以把挤出去的菜汁加上淀粉搅拌后，重新和在馅中，这样也保存了
营养。再有，我们也可以把菜汁进行二次烹调处理。然后和煮熟的饺子一起
吃，这样不但新颖而且也保住了营养，使得身体更容易吸收。
蔬菜再制作别的菜肴时，同样也要注意保护其营养成分，随着现在人们的
生活水平提高，我们不单单是只为了吃饱肚子，更多的是要吃出营养，达到身
体对营养的合理吸收。这就要让我们去改变以前的不合营养原则的烹调方法，
比如，炒菜的时候，生怕盐放晚了不溶化，就在放菜之前先放了盐。这种方
式，从营养的角度来说，是不对的，因为盐早入锅后，会是的盐中的水溶性营
养物质过早溶出，从而氧化和流失，放盐的目的就没有了。还有就是，有的时
候我们做菜想让菜更早的能熟，节约时间，往往会在炒之前，把蔬菜用开水焯
一下，然后进行烹炒，虽然菜很容易熟，变软，入味，但是营养却跟着开水倒
掉了，我们的目的依然没有达到，还是一味的填饱肚子。
因此，我们在生活过程中，应该更多的去了解蔬菜的营养价值，改变以前
有损营养，不科学的烹调方式，从而更大程度的保留和提高蔬菜的营养价值。