在炎热的夏天，人体消化液分泌减少，消化功能下降，常出现食欲不振，而酸牛奶可把鲜牛奶中的乳糖转变成乳酸，乳酸则能刺激人的消化腺。使其分泌更多的消化液，增强消化能力，促进食欲，帮助消化，酸牛奶中的乳酸，除能使肠道里的弱酸性物质外，还能产生抗菌物质，抑制肠道中腐败细菌的繁殖和生长，从而预防夏天多发的肠道疾病。夏日的消耗，易使人入不敷出而出现负氮平衡，酸牛奶不仅富含优良蛋白质，而且其中的乳酸还能促进蛋白质的消化吸收，补充人体蛋白质的不足，另外，酸牛奶中的钙较之鲜牛奶更易吸收，其中所含的胆碱还有降低胆固醇的作用，故被誉为“长寿食品”。前苏联学者曾因论证酸牛奶增进健康，促进长寿的机理而获得诺贝尔奖。