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家常菜谱

“洋”鸡蛋PK“土”鸡蛋

鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛,从4-5个月的婴儿一直到老人,都适宜食用。鸡蛋具有滋阴润燥、养心安神、养血安胎、延年益寿之功,所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。那么,洋鸡蛋真的不如土鸡蛋营养高吗?

■土鸡蛋和洋鸡蛋各有优点

人们通常认为,土鸡在自然环境中生长,吃的也都是天然食物,产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”,因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料,其营养价值可能不如土鸡蛋。因此,即使价钱贵出许多,很多人还是愿意购买土鸡蛋,尤其是给老人、孕妇和孩子吃。其实,就二者的营养价值而言,洋鸡蛋中维生素A含量与土鸡蛋相当,铁、镁、维生素B2等微营养素均高于土鸡蛋,而胆固醇含量甚至还要远远低于土鸡蛋。

既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好,为什么还有那么多人爱吃呢?最主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黄较大,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而洋鸡蛋的蛋清较多,适合做蒸蛋或打蛋花用。

■鸡蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值无关

许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此,蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳叶啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值。因此,蛋壳的颜色与营养价值的关系不大。

此外,也有很多商贩宣称粉壳蛋才是真正的土鸡蛋,这种说法是没有任何根据的。通常来说,用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交,下出来的蛋就是粉壳的,这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者,为了做出粉壳蛋,在鸡的饲料中添加色素,因此,颜色过于鲜艳的粉壳蛋,大家最好还是不要购买。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外,其蛋液比较稠厚,只有打开来看才能判别。

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