炎炎夏季，去街头夜市喝着啤酒，吃着凉拌菜是很惬意的事，可如果吃了受污染的食物，肠胃就要受委屈了。
6月10日晚9时至次日清晨5时，郑州市120急救中心就接到6起有关食物中毒的报警，数十人致伤入院治疗，某夜市中就有28人集体中毒。
近期，各医院消化内科门诊腹泻、急性肠胃炎等患者增多。专家提醒，湿热天气，食物易变质感染沙门氏菌、大肠杆菌，易引发胃肠道疾病。
河南省中医学院消化内科主任医师牛学恩说，最近门诊每天都有吃出来的急性胃肠炎患者，不是吃生冷食物太多，就是吃了过期食物或隔夜菜，要不就是吃夜市的大排档。
夏天是肠道疾病的高发期，湿热天气，大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌很容易滋生繁殖，饮食不当，胃肠就会出问题。若出现呕吐、恶心、腹痛、稀水样便，应及时到医院化验大便和血常规，一旦确诊是大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌感染引发的急性肠胃炎，除消炎、抗菌治疗外，还要多喝水，及时补充葡萄糖和盐分，以防脱水和电解质紊乱。
沙门氏菌很常见，它活跃在很多家禽、牲畜的肠道里，而大肠杆菌则是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，主要寄生在大肠内。
如果人们饮用受污染的水或吃了没有熟透的食物，特别是鸡肉、牛肉等动物性食物，或者食用了未经消毒的奶类、蛋类等高蛋白食物，都可能感染沙门氏菌或大肠杆菌。
用冰箱储存鸡蛋、肉类、蔬果，如果蛋壳或肉食上含有沙门氏菌、大肠杆菌，蔬菜、水果极有可能被污染。
烹饪时，生熟食不分、肉蛋和蔬果共用一案板，也易导致交叉感染。
志贺氏菌也就是通常所说的痢疾杆菌，主要通过消化道传播。所以要谨防病从口入。
究竟怎样才能防止沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌伤人呢？
专家称，这些致病菌最怕烫，加热到60℃，15分钟就能杀死沙门氏菌、志贺氏菌，而加热到100℃，短短三四分钟就能杀死沙门氏菌、大肠杆菌和志贺氏菌。因此，新鲜食物应经充分加热后再食用，不喝生水，少吃凉拌菜，能避免食物中毒引发急性肠胃炎。