最近这些天，随着气温的逐渐下降，市内的各家火锅店生意又开始红火起来。一锅清香四溢的火锅几乎煮沸了整个锦州餐饮市场。
近日，记者在市内一家知名的火锅店里看到，店内食客熙熙攘攘络绎不绝，服务员忙碌地给客人找座位，在袅袅蒸气间，觥筹交错好不热闹。店里的经理告诉记者，随着冬季的到来，店内的客人也都明显增加了，近几周上座率几乎都在增加。而且提前订餐的顾客不在少数。
火锅以其鲜美的味道及独特的情趣颇受人们的喜爱。不管是朋友聚餐，还是家庭聚会，火锅都会是你理想的选择。从当初最早风靡锦城的鸳鸯锅、清水锅、酸菜鱼锅，发展到如今的鱼头火锅、羊蝎子锅、羊杂锅、海鲜锅等等，商家们都在绞尽脑汁满足所有食客们的需求。火锅已经从一个简单的杂烩锅升级到了精致料理的等级阶段。有业内人士以“少见”二字形容冬季锦城火锅市场的火爆:不管上的餐厅的档次是高是低，几乎都人满为患。面对着这样一个火热的市场，在餐饮行业中，投资火锅店也越来越多起来，据不完全统计，目前，锦城大大小小火锅店不下五六十家，有意加入此行业的人不在少数。
面对锦城火锅的火爆场面，该不该给火锅降降温应引起人们的思考。
首先，锦城人有从众跟风的消费习惯，每家餐饮店铺“各领风骚二三年”，总摆脱不了大起大落的结局。哪家餐馆菜品味道好，食客们便趋之若鹜，形成消费风潮。一旦没有了新鲜感，生意便会一落千丈。对火锅来说，火锅还面临一个季节性问题，淡旺季落差很大。
其次是火锅市场目前出现了其它商家竞相效仿的局面，你家鱼头锅生意好，我也马上上马鱼头锅。各种火锅店蜂拥而上的局面，导致了无限商家充斥有限市场的后果。竞争加剧，客流量分散，是目前火锅市场不可忽略的问题。
面对越来越激烈的市场竞争，各家店铺有各家店铺的应对措施。你增加菜品、赠送果盘、我就送礼券，返现金……然而，业内人士表示，火锅的生存在于特色。只有特色的才是个性的，才是经典的，要做，就做出特色来。创造出别人难以模仿的独特口味，才能在竞争激烈的市场上站稳脚。
餐饮市场是一个智慧、魄力与能力的竞技场，每一家成功的火锅店背后，都显露投资者的敏锐触觉神经和每一个深思熟虑的谋略。餐饮业是创业和发展的“黄金”项目。面对这些林林总总的餐饮投资形式，究竟开什么样的饭馆餐饮店容易赚钱，确实是件很费思量的事情。但是，对于一个经营者来说，饭馆餐饮店的形式只是一种经营手段，更重要的是经营本身。经营之道最根本的是要会对市场进行客观的分析，并运用分析的结果确定行之有效的方法或手段，达到赢利的目的。
面对当前火锅火爆的场面，有意投资者应独具慧眼，切忌盲目追风。通过深入的调查研究予以深刻的了解才能选准投资方向，以不变应万变，才是赚钱之道。