到第一道菜上桌或即将上桌时再请宾客人座。因为客人入席时大多已经很饿了，但是在我的经验中，有太多主人却还要让客人等个15分钟才送上第一盘菜。在此之前，饥肠辘辘的客人只好吃面包卷抹奶油以及糖果盘中的巧克力。
如果发现有客人调换原先排好的席位卡，好跟他觉得更有趣的对象讲话，你绝不能让步。解决办法很简单，只要把卡片放回原位就行了。当然，你也可以对他说:“真不敢相信你会来这一套，我原谅你，但是下不为例。”
如果举办的是大型宴会，请不要让夫妇、兄弟姊妹坐在一起。餐桌若不只一张，请安排他们到不同的桌子，这样他们才有机会结识朋友，也给别人机会认识他们。
如果你想撮合两位坚定的独身主义者，安排他们相望而坐比较高明，因为这样可减轻压力。也许他们用餐时早就开始眉目传情，期盼坐到彼此身边，而且他们会很高兴，因为一切看起来非常自然，并非主人硬把他们扯在一起。
如果你想把好几种调味料递给客人，请放在托盘上一起传递。否则，客人会不自觉地把每种到手的调味料都倒一点，即使他并非真的需要。