一. 中国自古品尝鲍之典故(历史)
鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“镜面鱼、九孔螺、明目鱼”等别名，鲍鱼自古以来就在历代中国菜肴中占有“唯我独尊”的地位，而能够品尝鲍鱼这一美味佳肴，也是那些非官则富的皇宫贵族之流。
中国对鲍鱼的品尝具有渊远的历史，《史记》称鲍鱼为“珍肴美味”；《汉书王莽传》记载:“王莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖鲍鱼肝”；苏东坡品尝了鲍鱼之后在《鳆鱼行》中赞道“膳夫善治荐华堂，坐会雕俎生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真传倚墙”。言下之意，一旦品尝了鲍鱼的美味后，一切珍肴都不在话下。
鲍鱼作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一，经常出现在达官贵人的首席之上，民国末年，北京著名的官府菜代表“谭家菜”，就有两道著名菜式《红烧鲍鱼》和《蚝油鲍鱼》，成为鲍鱼的典范之作，当年邓小平同志品尝了鲍鱼美味之后也盛赞其佳，到现在人民大会堂的国宴和大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，是中国经典国宴菜之一。
中国饮食文化历经几千年的锤烁，对鲍鱼的烹制和欣赏更是炉火纯清，不仅懂吃鲜鲍鱼，还运用了极其复杂的烹饪手法，去炮制干鲍(经过干制加工的干鲍鱼)，干鲍鱼之美味是鲜鲍鱼无法比拟的，价格与其美味成正比。