河南小吃历史悠久，吸收了很多地方的特色，最终形成了自己独特的风格:强调味道的鲜美，入味深，回味香，还强调滋补功能。
说到河南小吃，第一个要提到的地方就是开封。开封最令人回味的应该是新华街第一楼的灌汤小笼包。薄薄甚至都透亮的皮，张嘴咬一口，里面鲜美的汁水流入口中，咬那浸了汁水的肉团，不肥不腻，入口爽滑……也许，中国灌汤包的“祖籍”应该在杭州，“狗不理”的名气也远远比开封第一楼大，但尝过开封灌汤包的人都知道，这里的小笼包毫不逊色。很多人都觉得郑州没什么特色小吃，但是，郑州人做滋补烩面却是一绝。郑州烩面不仅面筋道，而且还有一定的滋补作用，非常符合现在的饮食标准。烩面如果做得好，一般一碗就是一根面。