现在黑色食品盛行全球，黑胡椒是其中的佼佼者。“黑椒牛扒”、“黑椒鸡宴”、“黑椒蛇片”、“黑椒猪肚”、“黑椒芥菜煲”……在食谱中很常见。
黑胡椒原产于印度西海岸，我国也有种植，但为数不多。黑胡椒适宜生长于高温和长期湿润地区。黑胡椒与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒三至五天(或用火焙干，但以阳光晒干者为上品)，干后将嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣的效果。制作黑胡椒菜式，应注意两点:一、与肉食同煮的时间不宜太长，因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，烹制太久会使黑胡椒的原味散发掉；二、掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁。