春来百花开。时值三月，迎春、梅花已先春天下，山茶、樱花桃花竞相开放。花木丛中，林阴道上，娇艳欲滴的红杜鹃、开得正艳的不知名的花儿随处可见。漂亮芬芳的百花，既可供人们观赏，又可成为佳肴美食，有不少花卉还可供医疗保健之用。在这个春暖花开的时节，把花儿端上餐桌，一品异常美味的“鲜花宴”，既时尚又别具趣味。
花卉供食用和药用在古代早有记载。2000多年前，屈原在《离骚》中就记下了“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。《神农本草经》把菊花列为“轻身耐老”的上品。中医把花卉的药用价值评为“明目养肝”、“清润心肺”、“行血益气”、“补肾固元”……至于古人以花酿酒，拿花制作菜肴和点心更是普遍。
许多花木的果实或鳞茎也可生食。如石榴、金橘、无花果、葡萄等果实和荷花、百合、玉竹的地下茎和鳞茎等。而花粉则被称之为一种营养丰富的天然物质。
现代人对于饮食讲求健康、绿色的现代人而言，大鱼大肉的时代已成过去，鲜花蔬菜成为现代人饮食的时尚。早几年，在欧美国家就相当流行“吃”花，在日本“吃”花更成一种高档消费。在这些国家“吃”花已成为一种日渐普及的时尚消费。