服务生端菜过来服务时,应协助服务生以菜肴从客人左侧、饮料及酒从右侧上桌为原则(记住,汤是属于菜肴,不是饮料)。不过,也有些餐厅规定,除了必须摆在餐桌左侧的东西外,一切都由右侧上菜。
无论情况如何,只要看到服务生走入自己和邻席之间,就应适当的移出空间,或将摆放桌上的手收回,以便他们服务才对。
当服务生要端菜过来,或将餐盘收走时,礼貌上应暂停谈话。最糟糕的是,与邻座头和头相靠,叽叽喳喳一直说个不停,这样不仅服务生无法工作,而且也表示不重视他们的服务。既然身为客人,当服务生站在面前为你服务时,理应有礼对待。
从这角度讲,当服务生送上菜肴或饮料时,能轻声说“谢谢”是最好不过的了。但也不是非说不可,只要微微颔首亦行。有关菜肴的吃法,必须在服务生工作告一段落时才能询问。譬如在舀汤时,若问他话,必会使他分神,造成困扰。
有时是在自家举办晚宴——欧美常有在家举办宴会的习惯——这时,负责服务工作的便是主人或女主人。在这种情形下,当主人端出主菜时,不可仅是颔首表示谢意,还需以适当的言辞赞美。上菜时态度冷漠,当然不对。但是,主人来收盘子或其他餐具时,却需保持沉默。
不插手服务生的工作。不管你是否喜欢整理的工作,假如饭后一厢情愿的帮助周围人收拾餐盘,或把盘子叠高,则是多余的行为。服务生嘴里或许会这样向你道谢,但内心说不定正嘀咕：“哎,真是多管闲事,盘子叠这么高,我怎么收走呢？”
同样的,在住宅举办没有服务生的宴席上,如果主人没向你提出帮忙的要求,最好不要随意插手。而在餐厅里,这么做是侵犯了服务生的工作领域,当然更是不行。何况,服务生自有他们的工作习惯和顺序,要是随意出手帮忙,反而越帮越忙,容易出错。