唐时，仕宦之人新授大官，都要向皇帝献食，称为"烧尾"。
黄河鲤鱼溯水而上跳跃龙门时，有跃过龙门者，就有云雨相随和天火烧其尾，使之最终转化为龙。而士子初登高位，亦如鱼跃龙门，必须向"真龙天子"（皇帝）献美食，像征鲤鱼之被天火烧尾，从此脱胎换骨加入新的行列。
韦巨源是唐武后时官。《清异录》记载了他所献的部分奇异之品。皇帝吃后大开眼界，大饱口福，也就更加宠信于他。
"烧尾"在唐代盛极一时，新授大官者要向皇帝献食，新登第或升廷者也要宴请朋僚，以求日后仁途顺利。这种靠进献美食邀宠的事反映了封建时代君臣的错聩。当然，中国古人对烹饪美食的研究与制作，还是有值得称道之处的。