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家常菜谱

古今宴之蒙古亲潘宴

  此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴在正大光明殿,宴中由满族一、二品大臣坐陪。清朝历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞——蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽至,无所惜也。”

  茶台茗叙:古乐伴奏——满汉侍女敬献白玉奶茶   

  到奉点心:茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼   

  攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱(随上乾果蜜饯八品,其一四喜干果:虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅;其二四甜蜜饯:蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅)  

  奉香上寿:古乐伴宴——焚香入宴   

  前菜五品:龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚 丝 年字口蘑发菜   

  饽饽四品:御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕   

  酱菜四品:宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 

  膳汤一品:龙井竹荪   

  御菜三品:凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔   

  饽饽二品:豆面饽饽 奶汁角   

  御菜三品:祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽   

  御菜三品:八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝   

  饽饽二品:金丝酥雀 如意卷   

  御菜三品:绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片   

  御菜三品:干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳   

  饽饽二品:肉未烧饼 龙须面   

  烧烤二品:挂炉山鸡 生烤狍肉  随上荷叶卷 葱段 甜面酱   

  御菜三品:山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花   

  膳粥一品:红豆膳粥   

  水果一品:应时水果拼盘一品   

  离别香茗:信阳毛尖


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