福建省质量技术监督局于２００６年第１季度对酱油产品质量进行监督抽查，共抽查了２４家企业生产的２９种产品，９种不合格，占总数的３１％。 据了解，本次抽查中发现的主要质量问题包括：氨基酸态氮含量不符合标准要求，全氮和可溶性无盐固形物的含量低，酱油产品防腐剂苯甲酸含量超标，酱油产品标签标注不规范。
质量较差的产品有：龙海市颜厝塔兜酱油厂生产的味极鲜酱油，建瓯市天肴酱油酿造厂生产的生抽王，漳州市酱油厂生产的红标酱油等。
专家提醒，消费者在酱油选购方面存在５点误区：
－－酱油的颜色不是越深越好。
－－酱油不是越鲜越好。
－－价格越高并不代表酱油等级越高。
－－不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。
－－调味汁、酱汁并不一定就是酱油。