李卫眼睛糕色泽白润，内有鲜肉、豆沙等，在糕点中独树一帜。
据说，雍正的亲信李卫奉旨督建盐官海塘，一日，海潮忽急，修建两个多月的海塘，竟然被冲垮了一半以上。李卫心急，派亲信调查。结果亲信回报：筑塘官兵并非不愿筑海塘，实在是太费力气了，中午按一般的军粮供给伙食，大家到了下午就没有了力气。李卫听后来到了盐官的一家茶馆，老板向他推荐了茶馆特制的眼睛糕。两块眼睛糕下肚，李卫吃得很饱。于是，李卫就在盐官四周招收做眼睛糕的师傅数十名，将“眼睛糕”改名为“堰兢糕”，天天送往海塘。大家都明白了李卫的良苦专心，官兵们从此兢兢业业，努力修好了每一段海塘。后人为纪念李卫，把眼睛糕称为“李卫眼睛糕”。