水族大多分布在柳江和龙江的上游地带，那里溪流交错，气候暖和，素有“鱼米花果之乡”的美称。祖祖辈辈生活在这里的水族人民，他们最喜欢吃糯米饭、酸菜、辣椒、腌鱼、腌肉及烧酒、甜酒等。在众多的美味中，最具有特色的是鱼酸这道菜，它称得上是酸中精品，开启坛口，异香扑鼻，诱人食欲。
鱼酸的具体制法是，先将鲜鱼杀后去鳞和鳃，剖腹取出内脏，洗净甩干水分，立即装入玻璃瓶中，密封瓶口，摆在阳光下曝晒三天，当闻到鱼有奇臭味时，于夜间启封后，立即用干净筷子把鱼夹出来，入白酒中涮透，再装入小坛里。装坛时要装一层糯米醪糟，放一层臭鱼，并撒上食盐和花椒粒，最上面放洗净搌干水分的鲜辣椒，然后将一块烧至炽热的石块丢进坛内，立即加盖密封，半个月之后即可食用。食用时，只需取出一汤匙醪糟（或鱼汤）和鱼肉，用于炒菜或煮汤，食之具有香味扑鼻、酸中回香的爽快感觉。