春节前一两天，家家户户大宰鸡鹅鸭，大买鱼和肉。经过煮熟后，浸泡在"红糟"里。"红槽"的配料是糯米饭加适量红砩和少许食盐，搅拦后贮藏于渍里，让其脂酿出香喷喷的酒味，名之曰"甜糟渍".两天后，把肉类放进"甜糟渍".经过酒渍腌制的食物，色泽鲜红、味道醇香，既美观又可口，谓之"甜糟肉".
所谓"鸡碗",就是取鸡头、鸡尾和两个鸡翅，在圆碗四边摆成"四点金",鸡脚按首末平放于碗底。这摆法意为一只大的红鸡在桌子上层翅长鸣，迎接来客，大吉大利。"四点金"的中间则填上切块的鸡肉，鸡肉既要摆得心称又要放得好看。不管鸡肉多或少，都同样算是"鸡碗".请客的时候，八仙桌的四个角端放上装着豉油的四个碟子。桌上的菜式有六个就算是礼数了。如果是多于六个，就应该凑成双数，或八或十或十二、十六……这叫"好事成双".这"鸡碗"的位置一定要摆在桌子上方的中间，鸡头朝向客人，以示礼重。客人吃"鸡碗"时，"糟肉"可以酌情地吃，"四点金"可造成不得搅动。倘若来的客人多了，就要增添桌子，不论两桌还是三桌，每一桌都要有"鸡碗".请客进席时，要按辈份从大到小、由高到低逐一安排入座。如果客人有多门亲眷关系的，可先在一户人家吃"鸡碗",再到他户人家吃"鸡碗";抑或由一户人家当"东道主",他户人家送来"鸡碗"（有时还送来菜碗和米酒）伴客一同吃喝。有的时候来的客人亲眷有好几户，为求方便起见，在一户人家的桌上摆好几个"鸡碗"（这是亲眷送来的）,宾主同坐一席，主人家们争着给客人递送鸡肉，你一块我一块，推推递递，欢声笑语，十分热闹。
整个"正月头",亲友互相拜年几乎天天要吃"鸡碗".有时一天就要吃上好几次。倘若"甜糟鸡肉"吃完了，填在"四点金"中间的块肉就以其它肉类代替。这"鸡碗"十分器重，有的人家还精心保留到春耕播秧时节请"师傅"（师傅，就是前来帮插秧的人）,以示风调雨顺、四园稼樯每秒茂、五谷丰登。
此外，"正月头"家里有人出门，不管是做工的、经商的，还是入学读书的，都要郑重其事地吃"鸡碗",预兆新的一年平安如意、赚大钱和学业上进。