琼州多美食。且不说闻名遐迩的四大名菜，就是平常的米粉，在海南人的手里也能变幻出抱罗粉、海南粉、陵水酸粉、万宁汤粉等各有千秋、过口不忘的美味来。
时光流转，有关海南名吃墙里开花墙外香的故事不时飘荡在我们的耳际。近来，就有一则海南美食在外界大放异彩的新闻，说的是菲律宾前总统马科斯的女儿Imee在广州开了两间食店，主打"海南鸡饭"的牌子。并不缺钱的菲律宾前总统女儿为什么会大卖"海南鸡饭",倒让孤陋寡闻的我颇感兴趣。经与Imee的合作方张祖伟先生交谈方才知道，原来"海南鸡饭"早已成了"新加坡国宝",是当地人的"国食".张先生在新加坡的秀色可餐风味馆就卖"海南鸡饭",并以鸡滑饭香使不少食客为之着迷，其中就有马科斯及其女儿Imee.总统女儿经常坐飞机到新加坡品尝犹不过瘾，干脆把该食品引入菲律宾。现在又把"海南鸡饭"卖到了中国。
在海南本地十分普通的家常鸡饭，到了国外竟受到如此追捧，令人感慨良多。
据说新加坡的海南鸡饭是由海南人莫履瑞发明。上世纪二三十年代，莫履瑞从海南来到新加坡，对海南文昌鸡做法进行创新，除了将鸡烫熟，还用鸡油煮饭。他沿街叫卖，手提两竹笼，一个装鸡，一个装饭，客人以鸡佐饭，腹饱嘴香，食后难以忘怀。以致食店群起效法，"海南鸡饭"热潮由此而兴。后来，新加坡人又对莫履瑞的鸡饭进行改良，加入当地香料斑兰叶，使"海南鸡饭"风味为之一变。
看来，新加坡的"海南鸡饭"虽名"海南",现在却与海南当地鸡饭大相径庭了。张先生对笔者坦言，新加坡人把海南鸡饭发扬光大，除了口味上的改变，还很重视品牌的经营。他表示，在海南反而吃不到象样的鸡饭。他认为海南鸡饭加工不讲究，就餐环境欠佳，更重要的是找不到名气响亮上档次的鸡饭店,同为鸡饭，遭遇不同。由是想到其它海南名食。一方面，我们希望它们名扬天下，另一方面，却为它们的未来担忧。在本地小老板们仍然满足于在街头或简陋的小店中小本经营，坚持着与世无争的生活方式的时候，他们可能不会想到，有朝一日，也许市场法则会无情地让他们放下手中的厨刀，不能继续赖以生存的活计；与此同时，某些由海南人的老祖宗创造的东西可能也就不再属于海南。道理很简单，被人学去了技艺不可怕，被人包装做大占有了品牌最可怕。这样的教训，远有"狗不理"商标东洋失守，近有海南嘉积鸭商标抢注风波，都说明无所不在的商战不会放弃对地方名产及其经济效应的争夺。而现实当中，地方名产在品牌经营方面的欠缺，又为商业枭雄们提供了钻空子的机会。
新加坡"海南鸡饭"的故事提醒我们，海南地方名食不是没有市场，而是缺乏包装推广的行动。对有志于海南名食发展的经营者和企业来说，经营品牌是一个绕不过去的问题，也是一个日积月累的系统工程。有关政府部门、行业协会更应该在海南地方名食的品牌经营方面有所作为，比如提供政策扶持，改善经营环境，培育龙头企业，以及招商引资带动发展等，都是振兴这一产业的利好消息。