咖啡质量很可惜的没有国际性的标准，只是由各出产国独具的几个咖啡特征来分级。
从一袋中取出样本咖啡豆，依照那个国家的标准加以评价，然后整袋的咖啡豆便据此标上一个等级卷标，好或坏，视评估结果而定。
大部份的分级特是外观（大小、统一性、颜色）;每个样本中的瑕疵品数量；盛杯质量（cup quality）,这当然包括味道与豆形，及咖啡豆是否经过良好且均匀地烘焙。
因为等级的种类与标明术语，每个国家都不同，而质量的标准只适合于当地所产的咖啡，若不熟悉产地的分级制度，要解释咖啡的真正质量很不容易。
这些国家至少有一个共同处：所有的国家都用标准的网筛决定咖啡豆大小，这样买主就不需去猜测生产者所提供的咖啡豆之大小。
咖啡可能会有异国风情的地区性名字，或以处理过程来分类（水洗式或非水洗式）.
它可能会有一个描述性的名称，或只是以数目排列的一或两个字母。在咖啡产业国营化的特定国家，其分级制度似乎相当无趣，
例如：在肯亚，一袋咖啡豆可能是水洗「AA」，加上一个数字代表10个冲泡质量之一；但这种听来平凡的咖啡，可是大部分专家认为一直是世界上最好的咖啡之一。
在印度，一种「A级种植」（Plantation A）──假设为「水洗式」，因为非水洗的称为「樱桃」（cherry）──是最好的咖啡之一，但并不是与肯亚的同一等级。
然而，印度最近变成一个自由市场，所以大家仍在观望它会采用何种分级制度。
大部分加勒比海与中美洲国家采用代表高度的文字：
哥斯达黎加（Costa Rica）东部地区出产LGA（low grown Atlantic,大西洋中处生长）、与HGA（high grown Atlantic,大西洋高处生长）;
西部斜坡生产HB（hard bean,硬豆）、MHB（medium hard bean,中硬度豆）、GHB（good hard bean,硬度良好豆）与SHB（strictly hard bean,极硬豆）;
咖啡豆硬度越高，生长的高度越高，也越贵。哥斯达黎加最好的种植农场，可以在其咖啡豆上贴标签及注记种植高度，而哥斯达黎加与尼加拉瓜也以中央布宜诺拉维多（Central Bueno Lavado, MG）、中央奥图拉（Central Altura）（生长处较高者）、中央厄斯崔堤门堤奥图拉（Central Estrictamente Alturn,SHG）等名称代表咖啡质量等级与种植高度。危地马拉则因其高度名称而有名。
分级术语Grading Terminology
虽然下列这些术语的意思，可能每个国家间都有些不同，但这些是被普遍接受的定义，可以使你清楚地知道咖啡豆的样本区分出来。
黑豆（Black Bean）
被昆虫蛀食过、在采收前便从树上掉下的死果实、已分解的、过熟的或遭金属污染的豆。
粗豆（Bold Bean）
大小介于中豆与大豆之间。在去壳过程中很容易碎成数片。
棕豆（Brown Bean）
在阿拉比卡中，这是一种代表过熟的颜色、过度发酸、发酵不足（略带褐色色调）,或玷污的、未先洗过。
变色豆（Discoloured Bean）
任何脱离正常豆色的咖啡豆（阿拉比卡：绿色/蓝色；罗巴斯达：卡其色/淡褐色/淡黄色）,表示处理过程不良，可能味道有瑕疵。
象耳（Elephant Ear）
畸形的果实，大的豆子包住小豆子，这两粒豆子相连的部分可以在烘焙中分开，但是味道并不会被被坏（东非）.
象豆（Elephant Bean）
马拉哥吉匹（Maragogype）变种的俗名，是世界上最大的咖啡豆；通常因其外观、烘焙良好、与温郁的味道而受到赞赏；但因获利性差而渐渐消失。不要与畸形的象耳混淆。
漂浮物（Floater）
未熟或过熟的咖啡豆、棕豆、因密度低易而在水洗过程中漂浮起来。
有狐骚味的（Foxy）
咖啡豆失去味道；不是变红，就可能是过热、过度发酵（延迟去果肉）、黄色果实、霜冻坏。
硬豆（Hard Bean）
颇为平凡的阿拉比卡咖啡豆，表示在高度低的国家种植，那里「极硬豆」是质量最好的；然而，不要与「硬（hard）」的味道混淆。
去壳咖啡（Hull Coffee）
干燥处理的咖啡豆在去壳过程前，就已去除包围着的干燥果实。
M'buni干燥处理（日晒的）
果实的东非话。也指水果味太重、辛辣的、酸的味道。
自然豆（Natural Bean）
意指干燥处理的咖啡豆。
灰白（Pale）
颜色是黄色，来自未熟的果实或受干燥影响、在烘焙过程中也不会变成令人满意的深色，只要有几颗令人不舒服的坚果味道就足以破整批（见「浅淡」Quaker）.
含内果皮（Parchment）
保护性的覆盖物（内果皮endocarp）,包住果实内的咖啡豆，如果咖啡豆易发芽，这部分必须是原封不动；也是pergamino.
去内果皮咖啡（Parchment Coffee）
水洗咖啡豆在去壳前就已去除内果皮。
圆豆（Peaberry）
又称宝雷（perle）、葆拉（Perla）、卡拉可尔（caracol）;在一颗果实内只有一粒小圆豆（畸形）;分类后收集起来，即使是同一柣树所产，其价格也比正常豆要好。
豆荚（Pod）
仍装在去壳后的果实内之咖啡豆，造成样本的瑕疵。
受去果肉机夹断的（Pulper-nipped）
在去果肉过程中受伤的咖啡豆，甚变形的外观会降低质量的评比。
浅淡（Quaker ）
与「灰白」（Pale）相似，但不是因果实不成熟而造成，然而术语有时会被使用交互（见「灰白」Pale）.
凹凸不平的（Ragged）
因干旱而发育不全的咖啡豆。
臭豆（Stinker）
过熟的果实；或过度发酵；被昆虫或微生物侵蚀的咖啡豆；当挤压时，腐败的酸味强烈地渗透；人眼是察觉不到，在电子分类机的紫外线灯光下会发亮；并污染整批咖啡豆。
极硬豆（Strictly Hard Bean, SHB）
在高处种植高质量的阿拉比卡，其高密度能聚集味道。
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