在广州，意大利菜总是容易给人不够精致的感觉，一是碟头大，二是品种和味道家家大同小异，究其原因，多是直接用成品货而已。但其实，意大利菜本身是“性格”多变的，即使是基本的意粉、薄饼，也有无数花式可玩，通心粉、蝴蝶粉、贝壳粉……甚至是看起来就像一只普通的火腿，也分了不同级数和产地，还有，要看主理的大厨对意大利菜的了解有多深，肯花多少心思在其中。最近城中新开的意大利餐厅，都不约而同地抛开了“大份”风格，转走“轻装”手制路线了。
意大利大厨的手制出品
关键词：手制100%
又是火腿、意粉和薄饼？这些已经普遍得像快餐的东西，还有必要去星级酒店吃吗？当然有，因为在富力丽思卡尔顿酒店新张的意轩餐厅里，这些已经不是纯为填肚用的敷衍作，而是由有25年经验的、100%意大利大厨卢卡件件手制的心思之作，再加上时令性三个字，够矜贵了吧？不信的话，就和我一起，去看一下他家厨房吧。
和之前相比，重新装修后的意轩多了个特大型的酒窖，厨房里有三件镇厨之宝。
第一件，就是专门的意粉机。提到意粉，相信很多人都会忍不住撇嘴，因为这玩意儿实在是普遍到连茶餐厅都有的程度，不就是大大包成品放进水里煮的饱肚大路货嘛！这台进口的意粉机可以做11款不同品种的意粉，只需要按比例把意大利进口的Granoro面粉和鸡蛋揉成面团，放进意粉机里面去，更换不同意粉模具，3分钟就可以挤压出一人份的不同品种的意粉来。而且用这台意粉机做出来的意粉，表面会附有粉状微粒，令到意粉可以更好地吸附酱汁。难怪新餐厅的菜牌上，意粉占了很大比例呢。
第二件，就是意大利进口的火腿。很多馋猫看到这里估计度都摇头，意大利火腿连港式西餐厅都有啦，若你是这样想的，那可就走宝了。卢卡大厨带过来的，可是如假包换的意大利巴马火腿！真正的意大利巴马火腿上会有N个印章。要知道，一只被认证为纯血的巴马火腿，就得符合300项标准。卢卡告诉我们，首先得看巴马印，就在火腿的大腿根部上，上面会标明它在何处诞生及成长区域；然后上面一点是宰杀这只猪的农场戳印，侧面印列明宰杀时间；至于腿底部的两个银色纽扣，则是火腿的腌制时间……不过，大厨也表示，火腿上的印章很多，以刚才提及的4个印最关键。对于他们来说，这火腿最重要的是口感非常好，甘香油润，还带有点点巴马臣芝士香味！因为巴马城在以火腿出名的同时，也盛产巴马臣芝士，当地人经常会喂它们吃制造巴马臣芝士的碎料，因此猪肉中自然就带上了芝士香味。
第三件宝，就是卢卡大厨的手制pizza了。由于大厨来自意大利中部的美食之乡——诺恰尔，而诺恰尔盛产上等的意大利黑松露和香肠，因此大厨的拿手菜就是招牌黑松露菌香肠比萨。它是选用意餐的珍宝原粒黑松露，意大利新鲜进口的水牛芝士，加上卢卡自家拜托朋友从意大利寄过来的，按照意式香肠做法制作的新鲜香肠，即点即制的。为了保持面饼韧脆，他全程用手捏压面团，令更多空气可以进入面团里去。而为了令黑松露香气更突出，还可以不下番茄酱，令到菌类特有幽香更突出。
如果吃完之后，觉得还是意犹未尽，还可以来一杯这里才有的意大利格鲁帕出产的果渣白兰地，入口香甜，不过酒精度甚高，莫贪杯哦。
必试推荐
这里有前菜自助餐（78元/位），款式不下10种，基本都是厨师精选。
黑松露菌香肠比萨（118元） 香就一个字！黑松露果然是菌类之王，饼底松软有嚼头。
烤意大利巴马火腿配蜜瓜及自制腌菜（88元） 火腿甘香油润，而且不显腻口，刚切下来时候尤其正点。
柠汁西洋菜烤大虾配意大利烩饭（98元） 米饭一吃就知道是意大利人口感，心子略微有点硬。
牛仔肉配吞拿鱼酱 这是大厨推荐的前菜，经典意大利菜款。