导语:亚洲北部的烹饪,在保持食品原有的新鲜色彩下,通过料理展现出美食的不同形态,有腻感的肉类,都有色彩浓烈的清瘦物伴一旁,温和与激烈在这块北亚的土地上拥有无限诱惑。
以中餐、日韩料理为代表亚洲北部的烹饪,以中餐、日韩料理为代表,它们首先是用眼睛品尝的美味。中餐把我们带到五感与五味的世界;日本料理注重把季节感浓郁的素材以尽量单纯的烹饪方式呈现出来;而五颜六色的视觉享受,是韩国料理的最大特点。在保持食品原有的新鲜色彩下,通过料理展现出美食的不同形态,有腻感的肉类,都有色彩浓烈的清瘦物伴一旁,温和与激烈在这块北亚的土地上拥有无限诱惑。
龙虾汁三文鱼
准备过程与做法,远比菜名精细。油的选择是第一关,首选是南瓜籽油,油腻感和香味都与别稍不同。将三文鱼白灼一下:在锅里加油和盐,放入三文鱼,再加水,稍微把鱼的外层煮热了(不要煮得全熟,否则里面的肉会变干)。同时,要预先熬好龙虾汤,在汤里打入鸡蛋,熬好的一碗汤汁,呈稠状。灼好的三文鱼,要趁热将汤汁浇上,汤汁淋透鱼肉后,菜的表面留下一层淡淡的泡沫。这时请别耽搁,享受食物最好的年华吧。
拌赤贝和扇贝
把两种当天从日本空运来的新鲜贝类,放入滚烫的蒜油中,轻微炙烧,然后同腌过的四角豆(海南特产的一种豆子)拌在一起。用时配上清酒,一如点睛之笔。
寿司精选
青芥末全是现磨而成,无添加。芥末的原料,其实就是山葵。在小砧板上封一层薄薄的鲨鱼皮,拿山葵在上面旋磨出来的泥状物,带点青涩和甜呛味,就可以和酱油蘸寿司吃了。做寿司的生鱼片,每天一早空运自日本,新鲜的肉感,加上捏制寿司时的“手势”,令齿间饭粒与肉片的松紧交错感刚刚好。
黄狮鱼沙拉
特产于日本的这种鱼,精心去骨,在鱼肉之间塞进三文鱼籽,和鸭酱、新鲜嫩菠菜一起蒸,鱼肉将会呈现出几种层次的口感。鱼蒸好后,淋上一点麻油和干肉桂粉,然后将准备好的半个咸蛋加进盘中。
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