暑假过半，旅游团热爆，想报名都难。其实想足不出户却依然能味游各国，家门口的星级酒店倒是一个好选择。如今各大星级餐厅都推出各国美食节，冷气充足、品种丰富，不用像“赶鸭仔”般匆忙！
谭老大
马来香茅辣牛肉
星河湾 东南亚六国游
国王都吃到“返寻味”
目的地：印尼、新加坡、泰国、菲律宾、越南、马来西亚
价格：中午3道菜套餐为78元，晚餐为198元/位，加15%服务费。
东南亚菜说容易很容易，手头有两棵香茅加罐椰奶来盒咖喱就OK；但要做得好却考死人，因为很多香料是本地师傅没有见过甚至听过的，怎能做得地道？偏偏星河湾E coffee的大厨Rocky敢拍胸口说：我做的就是地道！何解？
做东南亚菜最紧要舍得，舍得下重手用香料，尤其是新鲜香料，而且要敢用和会用。Rocky出身自新加坡世家，自小好吃加上家境殷厚，吃遍东南亚。在没有经济压力之下，更由机械工程师变身厨师，狂热到为学做一道肉骨茶，不惜零薪酬跟当地以肉骨茶闻名的大排档档主学师几个月，至于为了采购香料飞泰国、马来西亚、印尼更是等闲事，像他这次就专门从东南亚带来了很多私家厨具和香料，典型的私器公用。Rocky做的一道招牌的马来香茅辣牛肉，马来国王伉俪吃完都舔嘴巴，要求加菜的。
5道菜决胜地道东南亚风味
Rocky教路，东南亚菜做得地不地道，以下5道菜一试就知道。
马来香茅辣牛肉：这是马来西亚国菜，一上桌就香满室。牛肉一定要挑带点肥的腩位，够甘润。其中所用香料中最关键两味是椰糖和巴郎叶。巴郎叶本地是找不到的。Rocky亲自从马来西亚用湿毛巾裹好带过来，它味道有点像柠檬叶，掰断后香气比柠檬叶浓烈得多，最能吊出牛肉味。当地人用它裹住辣牛肉同吃，很解腻。牛肉则要用瓷勺子垫底煮，因为瓷勺子传热快，牛肉快熟不会变老，反会酸甜香嫩酥化，配着捏成团的泰国香米饭吃最正点。
甘蔗鸡：越南菜，鸡肉用甘蔗糖和马拉盏腌制一日，香料中不可缺的是泰国芫茜，得用Rocky带过来的私伙厨具四方石压烂才可以入菜。口感酸甜细嫩，不会干身，味道自然。
摩摩喳喳：东南亚很流行的甜食，椰奶做底，马来西亚版必定会放香蕉，而新加坡版则加入芋头番薯，当地人夏天必定喝它来下火。
Hellow Hellow：越南和菲律宾当地甜品。越南版是红豆+椰汁，红豆粒粒完整但粉糯中带有豆类特有的韧劲，清甜入心。菲律宾版则是雪糕+海底椰+红豆+果冻，以丰富取胜。
辣椒炒蟹：辣椒炒蟹是新加坡地道菜式。它是用蒜蓉、姜蓉、葱段、辣椒碎、马拉盏、鲜辣椒等炒成，做的时候要先把洋葱炒香，否则其他香料会变苦，之后再炒香料，然后才下蟹焖，不可生炸更不可加椰奶。出来的蟹肉嫩滑而多汁饱满。配这辣椒蟹，地道吃法用的是切粒面包。至于说到另一味新加坡的地道美食黑胡椒炒蟹，大家记得留意它的钳子。因为地道黑胡椒炒蟹是会加黄油的，这样钳子不会沾到黑胡椒。