纪念改革开放30年 饮食篇

　　有啥吃啥到吃啥有啥

　　小时候，我生活在农村。那时物资短缺，米面肉油都要凭票凭证供应。和许多人一样，炒土豆、煮南瓜、蒸胡萝卜、玉米面贴饼子这些时代的产物，于我一样记忆犹新。一锅香香的大米粥，是生病时才能享受到的补品。每月的白面只有一斤，如果一口气蒸成大馒头，就只能过两天瘾，接着要过光吃粗粮的罪。所以总是把那点珍贵的细粮和粗粮掺和在一起，这样才不会让明天的生活和今天比起来有落差。

　　说到当时的凭证凭票供应，可能很多人都不了解。虽说粮油副食的品种很单一，但供应数量都是经过精密计算的，男的、女的、劳动量大的、劳动量小的分别供应不同量的粮食，这样可以保证所有人都可以获得最基本的能量。所以，虽然那段“有啥吃啥”的时光，对很多人来说是苦涩的回忆，但从营养学的角度来说，票证供给制绝对不失为一项创举，帮助我们的国家度过了那段最艰难的岁月。

　　而现在，走进集贸市场，人们再也分辨不出季节。物质的极大丰富，满足了人们“吃啥有啥”的口腹之欲：宝宝们喝上了牛奶；学生们尝到了肯德基麦当劳；对中青年人来说，每周下一次馆子不再是什么新鲜事；老年人也吃到了以前不敢奢望的补品……30年，人们不在为吃喝发愁，但坚持了2000多年的谷类为主的饮食模式，却在逐渐改变。如果从一个营养学家的角度看这些年的变化，我想主要是以下几点：

　　油吃得越来越多了，没有了每月半斤油的限制，现在中国人平均每天吃将近一两油，血脂异常、心脑血管疾病发病率逐年攀升；肉吃得越来越多了，西式饮食的入侵，使许多人的脂肪、能量摄入大大超标；蔬菜越吃越少了，以前每人每天能吃上1斤菜，现在只有这一半了；主食越吃越少，粗粮更是越吃越少，现在人肠胃里累积的脂肪比以前多得多，饭量自然小了。有了精米白面，谁还愿意吃硌牙的棒碴？

　　也许有人会问，中国人的饮食是不是开始倒退了？再也没有人把吃肉当成炫耀的资本，粗粮、蔬菜成了价格不菲的高级货……确实，从食物来讲，这是一种倒退；但从人们的理念来讲，这又何尝不是一种新的变革呢？看到了不均衡饮食的危害，很多人开始调整，不管时间早晚，行动了就是好的。能够“吃啥有啥”，是这个时代赋予我们的礼物，在看到这篇文章时，我们还是要感谢自己活在一个进步、前行的年代，总有一个比今天更好的明天。饮食如此，生活亦如此。（中国营养学会秘书长 翟凤英）