咖啡浓度愈高愈能去除活性氧
全世界约有三分之一的人有喝咖啡的习惯。咖啡在以往被认为是中药的原料，但不知从何时开始被认为对身体会带来不好的影响，甚至还会被列为致癌的食品之一。
果真嗜喝咖啡罹患癌症的几率就愈高吗，那么世界上有三分之一的人不都要受到癌症的威胁吗？
由于心中存有许多疑问营养学研究者认为有必要为大众解开迷惑以事实来证实一切。原本的研究题材是“从生化学观点来看饮食生活对癌症与老化的影响”故也对咖啡进行了调查。
首先我们都知道，癌症与老化两者都与活性氧有关于是就从这两个密切相关点开始。活性氧是我们身体内原有的物底而且人类从出生到死亡都必须与活性氧打交道。因儿不只是体丸食物中也会产生活性氧。
活性氧有抑制细菌从外界侵入的作用，所以其某种程度的存在是必要的。但是假如其量过剩的（细胞膜就会产生氧化作凡这就是形成癌症和老化的原因。虽然可以用药物来调节过剩的活性氧但最好的方法是利用饮食来调节，从调查结果中发现咖啡对于调节活性氧有很大的帮助。
关于活性氧专家用ESR（电子共鸣装置）测试的结果发现愈浓的咖叫卜愈能分解体内活性氧所产生的过氧化氢而最浓的咖啡120毫克以去除100％的过氧化氢。再就体内其他会产生活性氧的SOD和氢氧根来实验，都出现同样的结果。