桂菜作为八桂文化的重要组成部分，将入驻上海世博会中华美食街广西馆，在举世瞩目的盛会上一展风采。记者近日打听到，经过多番筛选，桂林米粉、壮乡黑米粽、玉林牛杂、荔浦芋头糕等广西特色风味小吃将以套餐形式端上世博会“饭桌”。
世博广西美食贵的惊人？大厨解释“贵得有理由”
这次广西推荐的美食小吃，价位在30-50元之间不等。很多网友都疑惑，为什么广西小吃到了上海就水涨船高，升价了？颜革伟厨师长向大家作出解释，出于保障饮食安全需要，中华美食街内主要食材均由园区统一采购和配送。“上海的物价很高啊。”颜厨师长表示到达上海之后自己亲自到上海的菜市场了解打听过“行情”，“至少比广西的物价要贵将近一半！”
同时，为了保持广西小吃的独特口感，豆腐乳、黄皮酱、黑米粽等特色食材也都将从广西专程运至上海。由于餐饮采购成本较高，广西小吃定价在30—50元之间，与其他省市相比价格相对适中，分量也更足。
南宁饭店代表广西入驻世博会美食街
据预测，上海世博会平均每天游客有40万人次，高峰日60万人次。而其中75%的游客将在园区内用餐。为解决游客“吃饱”的问题，更为了集中展示中国饮食文化的魅力，世博园区内将开设一条“中华美食街”，每个省（市、区）都将推荐最有特色的食品入驻，一展中华美食的风采。
广西烹饪餐饮行业协会秘书长曾大文介绍，“中华美食街”位于中国馆、演艺中心以西，主题馆以北，世博中心以南，紧邻核心区黄金地块，采取类似美食广场的方式，分两层楼，总共33个档口，1350个就餐位。游客可以自由在各档口选择美食，就餐统一在公共就餐区。
这33个档口分别展示全国33个省（市、区）的地方特色美食，进驻的餐饮企业经过严格遴选，先由各地方的世博筹备机构推荐出2～3家当地最有实力、最有特色、最有代表性的餐饮企业；之后再由上海世博会组委会联络小组和上海世博局最后评审，确定其中一家入驻中华美食街。已经确定代表广西展示桂菜风采的是南宁饭店。
南宁饭店副总经理韦贵儒告诉记者，广西馆位于中华美食街2楼，与广东馆相邻，建筑面积约150平方米，其中厨房实用面积为39平方米左右，小而精致。他说：“目前美食街广西馆的招牌已经正式挂出，长5.8米，高0.65米，以深蓝色为底，中间为‘广西风味美食’中英文字，一左一右分别挑选了两处最有广西特色的知名景点：三江侗族风雨桥以及桂林象鼻山，让游客一看就知道是到了广西馆。”
此外，为了凸显广西少数民族风情，南宁饭店还专门统一定做了服务人员的工作服，即壮族、侗族、仫佬族等少数民族特色服装。
入选桂菜全为风味小吃
广西物产丰富，各地知名特色菜肴数不胜数，哪些将代表桂菜出现在世博会的菜单上，让中外游客们大饱口福？这是很多人关心的问题。
记者从广西馆菜单上找到了答案：桂林米粉套餐、壮乡黑米粽套餐、玉林牛杂套餐、荔浦芋套餐、壮家猪脚姜套餐、八桂田园套餐、侗家串烧套餐以及黑米桂圆粥、罗汉果茅根茶、黑芝麻糊共10样。
记者留意到，尽管菜单中有套餐，但不是传统意义的菜+饭形式的快餐，而是全部为风味小吃。如八桂田园套餐为香芋丝饼两只、蕉叶糍两只、玉米饼两只以及罗汉果茅根茶两杯；侗家串烧套餐则是烧烤鸡翅一只、烧烤鹌鹑一只、烧排骨一块以及罗汉果茅根茶两杯。韦贵儒说，制定这份菜单时首先考虑的是世博会餐饮服务的实际需要，必须快捷、便利、安全。如果是炒菜类，不但需要大量的场地，而且顾客坐下来一吃就是一两个小时，不符合大多数参观者的需求。世博会组委会明确规定，尽量减少现场操作时间，各种原材料进入园区厨房后必须已做成半成品，只需后期简单烹饪，就能让客人尽快吃到。
“之后再综合考虑到广西的风味小吃品种丰富、味道独特，能更体现桂菜的灵活多样性，与别的地方美食有所区别，容易给中外游客留下深刻印象，菜单的大致方向因此确定。”韦贵儒透露说。
菜单背后有故事
以风味小吃为主只是方向，筛选出最后的具体菜品名单才是最困难的。“菜品的确定需要考虑各方面的综合因素。在最初由酒店总经理、行政总厨及厨师长初选的50道小吃中，就拿米粉类来说，广西各地代表性米粉都有考虑，比如南宁老友粉、柳州螺蛳粉等。但之后考虑到老友粉过于酸辣，而且蒜多味重，吃后容易留下难闻的口气，给游客造成尴尬；柳州螺蛳粉虽然也十分出名，但熬汤必须的新鲜螺蛳在上海本地很难找，如果从广西运过去，长途跋涉螺蛳损耗大，新鲜度不够；最后挑的是桂林米粉，除了它名气大，广为人知外，各种配料备起来也相对容易。”韦贵儒向记者介绍道。
入选的桂菜用料以广西特色食材为主，比如罗汉果茅根茶中的罗汉果，黑米粽用到的黑米，荔浦芋套餐中的荔浦芋都是全国知名的原材料。据了解，为保持原汁原味的广西味道，这些特色食材以及天等辣椒酱、黄皮酱、桂林腐乳等特色调味品都将从广西运输到上海，直供世博会使用。
目前菜单上7种套餐的价格从50~60元/份不等，韦贵儒说，这还不是最终的定价，还得由世博会有关方面审定。
13名餐饮精英将努力展示桂菜
4月20日中华美食街开始试运营，5月1日世博会开幕后将正式运营。目前南宁饭店包括8名厨师及5名服务员组成的餐饮精英团队已经赶到上海，进行最后各项准备工作。据了解，这个团队全部由南宁饭店精选资历较老的业务骨干组成，如服务员，选的都是在饭店工作至少4年以上，属各餐厅领班级别的女性，不但相貌端庄、服务热情，还具备较高的素质，懂普通话、粤语、英文三种语言。她们在出发前，还进行了专门的包括礼仪礼节、广西旅游知识等在内的业务培训。
4月12日，记者专门电话连线了这一团队的主要带队之一、南宁饭店小嘟来食街餐厅经理曹志英。她告诉记者，他们一行13人是4月9日到的上海，目前仍在等待领取世博会工作出入证，预计这一两天内证件就能到手，可以进入世博园内的中华美食街，着手档口的最后准备工作。在等待的同时，服务员们在抓紧时间加强英语口语练习以及各种桂菜知识的温习。8名厨师由饭店餐饮部厨师长颜革伟带队，目前正抓紧时间做原材料入库工作以及厨房模拟练习，目的是提高备餐速度，更快捷地为游客服务。“虽然上海现在又冷又下雨，但大家的士气很高，都为能亲自参与到世博会而骄傲，我们会努力向全世界人推介宣传广西美食。”曹志英说。