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家常菜谱

广州人中秋节吃什么

  广州过中秋有着特别的习俗,每年八月十五,地道的广州人家从早上起来就开始忙碌,除了准备应节水果等拜祭祖先、家神之外,还要准备一顿丰盛的晚餐供全家人吃上一顿团圆饭。一向对吃很讲究的广州人,中秋节的饮食自然不能单调。除了月饼之外,田螺、芋头、柚子等都是一些应节应景的小食,在广州人的记忆中,这些有着不同寓意的小食给他们的中秋节带来了很多美好的回忆。这个中秋就让我们将这些传统的小食重新摆上餐桌,让这个中秋多一点传统味吧。


  月饼
  广州人的月饼做得非常有新意,而且入口酥脆,是百食不厌的过节佳品。广州月饼又称月光饼,形状仿似月亮,与我们目前流行的方方正正的月饼有较大的出入。广州的月饼善用蕃薯、芋头作为原料,由于采用了新鲜的内馅,饼的比例也恰到好处,让尝过的人怀念,富有特色。


  柿子
  柿子正值中秋时节收获,又大又红的柿子让人爱不释手。在广州人的眼中,柿子象征着吉祥如意,因此中秋佳节的时候,这种水果也是桌上必不可少的应节应景的小食。


  炒田螺
  清咸丰年间的《顺德县志》有记:“八月望日,尚芋食螺。”据分析,螺肉营养丰富,而所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。食田螺可明目,言之成理。但广州人为什么一定要在中秋节特别热衷于吃田螺肉呢?有人指出,中秋前后,是田螺空怀的时候,腹内无小螺,因此,肉质特别肥美,食田螺的最佳时节。


  芋头
  广州人过中秋一定要吃芋头,寓意辟邪消灾。有老人说,中秋节吃了芋头,福气就会向你冲过来。广州话“芋头”音“户头”。八月间,正是芋的收成时节,百姓都习惯以芋头来祭拜祖先。芋头的吃法是将整个芋头煮熟装在碟上,剥了芋皮吃,或蘸白砂糖、蜜糖吃,有人也蘸带点咸味的酱来吃,还可以将熟芋头剥了皮切粒,用虾米、腊肠、叉烧加青葱炒来吃。


  柚子
  柚子外形浑圆象征团圆之意,同时,“柚”与“佑”谐音,代表希望月亮护佑的美好意愿,再加上中秋节前后又适逢盛产期,柚子便理所当然地成为了中秋节的应节食物。或者是“意头”够好,使得柚子成为中秋节一个必不可少的主角,在广州中秋吃柚子依然是一个传统。

  栗子
  按照老广州的习俗,十五日祭月,香、灯、品、供之外,除了象征团圆的西瓜、子孙满堂的石榴、如意的柿子、生活富裕的芋头、放在盘内的螃蟹外还得有早得贵子的红枣和栗子。

  菱角
  “晚上全家人用一张小方桌围坐在院子里,一边欣赏着如水的明月,一边用扇子驱蚊,看萤火虫儿飞舞,听叫蛾鸣叫,一边吃着菱角,那赏月的感觉真好。”这是一些老广州记忆中小时候一家人中秋吃菱角的情景。菱角的大多数吃法是将菱角用清水(或盐水)煮熟,然后剥壳当零食吃;也可以将剥了壳的菱角加米煮成咸味的白稀粥,在吃了甜腻的月饼后,喝上一碗菱角粥,胃中的油腻当场去除不少。

  杨桃
  杨桃在今天并不是让人感觉特别美味的水果,但广州人仍保留了中秋佳节吃杨桃的传统,因为它有酷似星星的美丽横切面,特别适合在赏月时吃。


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