在我们的四面有各式各样的水。也有些是被称为名水的。还有世界各国的矿泉水种类也相当丰富。然而最方便的水是转个龙头即有的自来水。那么，怎样的水可命名咖啡更可口呢？
矿泉水煮沸后泡咖啡，似乎也不好喝，有过这种经验的一定大有人在。
其实那是因为矿泉水是含有钠、锰等的硬水。
水，大约可分为“软水”与“硬水”。将溶解于水中钠或锰，换算后酸性钠量少的是软水量多的是硬水。
一般所谓可口水“名水”或“矿泉水”大都硬度高，才能使其感到可口，而咖啡适得其反。硬水会使咖啡里形成可口原因的咖啡因或良质的宁苦味成份抽出、分解。
普通的饮料水（自来水）大可想成软水。总之不需要预备非凡的水，而只要转一下龙头即可拥有非常可口的咖啡水。然而，敬请注重以下所列举的诸点：
① 消毒用的氯臭味太强时，应避免饮用。非无色无臭不可使用。
② 在意味道太强时，可以慢慢加热使其沸腾，如此可除去致癌物质。
③ 二次沸腾的水不要用来冲咖啡。（早上最初的自来水与前一天取放的水要尽量避免）。
④ 刚取的水煮沸最为适当。
⑤ 装活性炭的滤过器与使用净水器也是好方法。
然而刚研磨好的咖啡的粉，像活性炭一般，有滤过作用。也就是可以吸取恶水的臭味的效果。
经过如此地考虑后，通常就不必太过拘泥于水质。只要使用味香又新鲜的咖啡豆，即可享受可口醇美的咖啡了。