艇仔粥是一种广东粥品。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家 用小船在荔枝湾河面经营。此品集多种原料之长，多而不杂，爽脆软滑，鲜甜香美，适合众人口味。此品是从鱼生发展而来的。《南越游记》载：岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干，汇而食之，名曰鱼生。”“复有鱼生粥，其中所有诸品，因鱼生之名而名之。”现在珠江河面的船家已迁至岸上，艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆。
艇仔粥的历史由来
旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有小艇（广州话俗称“艇仔”）专门供应“艇仔粥”，故称“荔湾艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。
艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。现在在广州、香港、澳门以至海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。艇仔粥在行内术语为“一弯”。
传统的广州人认为艇仔粥要在艇上食用，并以河水煮成的粥水才有风味，现时使用的自来水不及从前。现时传统做法的艇仔粥已经买少见少，广州黄埔区仍有一老人在其渔艇上以传统做法卖粥。受到环境所限，广州最后的艇仔粥已将近消失。 七十年代在广州人民南，南方大厦对出珠江边，仍然有艇仔粥吃。
艇仔粥的做法
原料
粳米100克，鱿鱼（鲜）100克，猪肚300克
辅料：干贝25克，猪肉皮50克，籼米粉（排米粉）50克，花生仁（生）50克，
调料：盐2克，味精1克，大葱3克，姜3克，酱油5克，猪油（炼制）5克，碱3克 制作方法
1、将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎；
2、鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成细丝，放入滚水中烫过；
3、沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂；
4、猪肚擦洗干净；
5、烧鸭斩成小件。
6、花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干；
7、放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分；
8、米粉用沸油炸香；
9、粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干；
10、取锅加入适量冷水，先用旺火烧滚；
11、加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味；
12、其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜（切丝）拌匀即可。
艇仔粥：吃的是艇上风情
西关多情，粥味飘香，闲时游走于河岸，看着三五小艇划河而过，细数艇上众多卖粥商贩多番吆喝，禁不住的是这种风情。于是掏钱买上一碗小粥，坐在随水飘摇的艇内倚听风雨，淡淡清粥过喉，褪去了繁杂的世俗，阵阵扑鼻粥香令人舒畅心怀。旧时广州城的韵味，随着城市发展，渐成记忆中的美好。多少老人，徒步河岸，再也难见小艇停驻河边，而那被污染的河水再也不能熬制甜美的粥水，除却感叹之余，只能在岸上寻觅那味道鲜甜、分量十足的粥品，但粥虽佳肴，却找不到那种风情。
都说最正宗的吃法就是要艇上熬制艇上吃，而现在的年轻一代，只能闻“艇仔粥”大名，却无缘体验昔日情怀了。旧时卖“艇仔粥”的聚集点在荔湾一带，而因城市河道整治众多还撑着小艇的商贩便迁往黄埔古巷一带，但数年前境况愈下，广州“艇仔粥”有艇的历史渐若埋没。
艇仔粥码头“黄埔古港” 3元一碗最传统
虽然现在艇仔粥只能在陆地上吃了，让人略感可惜，但是黄埔古港附近的艇仔粥在市区内依然享有盛名。无论是“鸡记艇仔粥”，还是“猫记、猫女艇仔粥”，这些店的粥品质量都比较地道，而且古港的艇仔粥售价相对比较便宜，鸡记艇仔粥一碗粥只需三元，相对起市区内动辄八至十元的艇仔粥，确实地道又实惠。艇仔粥味香，小时早有耳闻，因此每逢周末便吸引了众多年轻为食猫不惜从市区远赴黄埔古港，望能找到父母口中常挂念的那种味道。而因慕名者甚众，大批人纷沓而至，令这个存在着众多卖粥商贩的渔村小码头被当地人亲切地唤作“艇仔粥码头”。
艇仔粥小故事
虽起源于西关，但艇仔粥的发展也有自己的一段故事。相传古时有一家道中落的“西关阔少”，为了营生于是在荔枝湾租船作卖粥行当，粥未卖前事先调配好粥料，待客人吃时再临时加入新鲜鱼片，冲入用鸡鸭骨头熬制而成的沸滚粥水，然后加上些许麻油调味，大受顾客欢迎，由于其在艇上经营，故名为“艇仔粥”。另有一说则称，相传有一个船上人家的女孩叫金水，因为父亲患了重病，幸遇数年前其亲手放生的金鱼化身为仙告知其煮粥之法，方得以用粥卖钱买药为父治病，此后女孩父亲痊愈，便把此粥名为“艇仔粥”。