太爷鸡
广州传统鸡肴之一。为清末民初知县周生弃官经商所创，故名。制作方法：将光鸡用卤水煮至九成熟，捞起。再将水仙茶叶和糖粉（或蜜糖）炒至起黄烟，将鸡架在锅里，加盖熏熟。待鸡冷却后，斩件上碟，以少许精卤水调蜜糖、味精粉淋上鸡面即可上席。属熏鸡类制作方法。
广州人最爱食鸡，都知道周生记太爷鸡。广州市老市长杨资元称赞：“太爷鸡皮脆肉嫩，骨都香，堪称岭南第一鸡！”
周生记太爷鸡的创始人是高德良的外曾祖父，叫周桂生，祖籍江苏武进。周桂生年轻时考取了功名，清代末年在广东花县做知县，后又调任新会做知县。
周桂生喜爱讲饮讲食，虽有下人服侍，但他常常亲自下厨，弄几道江浙名菜让家人饱口福。无鸡不成宴，他经常用10多种名贵药材制成卤水来熏鸡，且不断改进，总结出了一条卤水熏鸡秘方。辛亥革命爆发后，周桂生弃官为民，带着一家十多口人从新会迁入广州，定居在百灵路。
这时，沦落民间的县太爷周桂生只有自食其力了。由于他有制鸡的专长，便在百灵路巷口租了一间店铺卖卤水熏鸡。卖鸡居然养活一家十多口人。因其制作的鸡风味独特，经营讲诚信，加上当过县太爷，街坊们都称他制作的鸡为“太爷鸡”。周桂生便将他制作的鸡定名为“周生记太爷鸡”。
因为生意好，周桂生便让儿子周照轩一起干，“两仔爷拍硬档”。当时，太爷鸡与东江盐焗鸡、大同脆皮鸡、广东文昌鸡齐名，被称为广东四大名鸡。
抗日战争期间，已是子承父业的周照轩举家逃难到香港，在香港谊园酒家继续制作“周生记太爷鸡”。
广州解放后，周照轩全家回到广州，重操旧业经营“太爷鸡”。当时的广州市副市长孙乐宜每逢在爱群大厦宴请外宾，总是特邀周照轩夫妇来制作“太爷鸡”给宾客品尝。
上世纪五十年代中期，周照轩又将制作“太爷鸡”的技艺传授给儿子周勋汉。六十年代初，由孙乐宜副市长推荐，周勋汉进入国营酒家———越秀公园听雨轩酒家制作“太爷鸡”。
高德良自小就喜爱烹饪，更得到外婆的真传，将“太爷鸡”的制作绝技学得炉火纯青。十几岁的时候他就经常入厨烹制“太爷鸡”，亲朋们结婚嫁女都请他任大厨。
1980年4月，高德良毅然“下海”，在文明路经营起“太爷鸡”。开业一个月，营业额就达7000余元，纯利2000元。高德良说：“2000元在当时的广州能买两层旧楼。”
在29年的经营“太爷鸡”生涯中，高德良创下了许多“第一”：第一个通过临考以鉴定资格获取牌照的个体户，第一个得到国家贷款的个体户，第一个加入中国共产党的个体户，第一个被美国《时代》周刊誉为中国改革之典型新闻人物的个体户……
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岁月熏香太爷家——太爷鸡
每次走过永汉电影院和市一宫之间的那段路时，总会被一种味道吸引。那种暖暖的木香、沉沉的卤香，混着甜甜肉香的味道，在广州城最繁华的车水马龙的闹市中，心平气和地荡漾着，一如趟栊门后布衣木屐的阿婆安详的目光。
香味来自一间小小的烧腊铺，偶然路过的外地人甚至很难看出它和满街的同行有什么区别。暗暗的店堂，暗暗的招牌，橱窗里吊着的美味也是颜色暗暗。在这个包装唯恐不够鲜亮的时代，在这样众商争夺顾客眼球的地段，哪来如此胆量？原来，是岁月的力量。
店主人高德良告诉我，“太爷鸡”有90年历史了。为何名冠“太爷”？原来创始人就是个县太爷。90多年前，高德良的太爷（外婆的父亲）周桂生，因辛亥革命，从原来的新会知县变为平民，便寻思起谋生之道。先是在广州百灵路叽巷口卖卤鸡，但是卤鸡是别人做好的，自己只是转手，利润薄。于是原籍江苏武进的周太爷灵机一动，想起了家乡传统的江浙熏味来。于是在广东的卤味上加上江浙熏味的做法，做出了一种风味独特的鸡来，周太爷于是就有了自己的“品牌”。在浓香的上汤卤水中浸淫，又用香料隔开燃料熏陶，“太爷鸡”有香气而无热气。只是这鸡看上去颜色暗暗，长得颇像广东女人，一试味道还有点苦。但是试着试着人们就对那种独特的味道上了瘾。于是“太爷鸡”就在人们的口碑里一代一代传下来了。高德良回忆说，上世纪60年代，广州有外事活动的时候，市领导还常请他的外婆、舅父到爱群大厦呆两天，专门做“太爷鸡”招待外宾。不过因为历史的原因，做鸡的手艺很长一段时间都只能在家庭宴会上施展。到了1980年，当时在广州锅炉厂当工人的高德良就凭着这一把手艺，勇敢地摔掉铁饭碗，在文明路摆个小小卖鸡档，成了一名自己给自己发工资的“街边仔”。
老太爷的手艺在他的手里发扬光大，他不仅注册了“姑苏周生记太爷鸡”的金字商标，还把产品从“太爷鸡”扩大到“太爷鸭”、“太爷鹅”、“太爷猪手”、“太爷牛月展”、“太爷熏鱼”等十几个品种，让那独特的熏香与不同的食物共舞。现在“太爷鸡”在广州已经有达道路、龟岗肉菜市场、江南西、华夏康隆超市4个分销点。说到在“鸡牌林立”的广州经营的诀窍，高德良只有几个字：以质取胜，不打价格战。宁可少生产、少卖几只也要保证“太爷鸡”的口碑。于是老朋友常打趣他说：“你的鸡什么都好，就是太贵。”
小时候在文德路读书，关于节日的记忆中有一笔就是文明路上“太爷鸡”档前长长的人龙。那个年代，皮脆肉滑、香味入骨的“太爷鸡”是节日的奢侈品；然而岁月流转，到了商品充足的今天，它仍是