广州名菜：广州文昌鸡－－前西南总厨钟权首创的“西南文昌鸡”，后广州酒家由省港名厨梁瑞执掌，接又聘曾在巴拿马国际烹饪比赛获金质奖的世界厨王梁贤，声誉大振。梁瑞把原“西南文昌鸡”又加改进，改名“广州文昌鸡”。文昌鸡是以身肥肉厚的海南文昌之鸡，脱骨斩件，伴以火腿、珍肝、菜远而成，远近驰名。其它菜点，均下了不少功夫，“食在广州第一家”之名声又起。
2005年年底，由广州市经贸委、广州地区烹协等单位再次举办了中国（广州）百凤朝阳烹饪大赛，经过两个多月的评选，广州酒家的文昌鸡等11个品种的鸡入选了广州“十大名鸡”。
广州酒家的文昌鸡，老店就在广州西关的文昌路口，当然它还有另一层含义，就是首创选用海南省文昌县优质鸡种做原料。文昌鸡种体大、肉厚，骨体粗硬，以广州人的常法烹制，难于体现它的特点。20世纪30年代广州酒家的名厨梁瑞匠心独运，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿肉和鸡肉拼配而成，口味独特，口味无极，扬其长辟其短，20多年如一日，响誉省港澳，传遍国内外。
广州文昌鸡的做法
菜系：粤菜
特色：造型美观，芡汁明亮
原料：肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。
制作： 整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。