猪脚姜又称“鸡蛋猪脚姜醋”或“姜醋”。猪脚姜是广东常见的一种小吃，用新鲜的猪脚和生姜加糖加醋熬制而成的，冬季驱寒首选食物。
猪脚煲姜是广东妇女产后补身食品之一。姜能驱寒去湿、行气活血。民间认为孕妇生产时吸入不少“风”，须借老姜驱祛。用添丁甜醋与猪脚同煲，是借黑醋将猪脚骨的钙质溶化，产妇饮后能补充钙质。煲透的老姜腍而不辣，猪脚皮腍而不腻，黑醋甜香而不酸，因而不仅产妇钟爱之，男士和老少也多有爱吃者。广东家庭通常是，一家老小一起吃，吃后就像美酒下肚，神清气爽，脸色红润。 特别在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
“猪脚姜”尤其适合女人食用，开胃提神，补血补钙。有养颜美肤，温经补血、防御感冒的作用。在广东，猪脚姜醋原本是专为产妇补身食用，能补气血，驱风寒，去恶露，还能修复子宫，养身催奶，有效保障母婴健康。一般产妇每天吃2－3次，生完孩子两周后就可以吃猪脚姜了。可长期吃，有益无害。此煲适合产妇产后食用，女性经期前后食用可使月经畅顺，去风寒。人流后的女人也可以多吃，补气补血。
对于气血两虚、体质偏寒（手脚畏寒冰凉）、或做了人流的、或久病体虚的女人，更是最佳食补食品。吃后马上能感觉温暖提神，食欲增加。再吃几次，脸色不再苍白。经期紊乱者吃后能调经补血，气血通畅，面色红润。对女性朋友来讲，“猪脚姜”一年四季均可食用，尤其是秋冬和春季，天气较寒凉的季节食用后倍感舒服。对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用。当然对体质偏燥热的人，尤其夏天就不宜多吃。对有胃病的，会引发胃酸刺激，更不宜食用。“猪脚姜”之所以深受女士的欢迎，就在于品尝美味饱口福的同时，又滋补了身体。一切都来得那么自然，非服用补药可比。在广东，当产妇生孩子后，家里早为产妇准备好一大瓦煲猪脚姜醋。
在旧时的广州，猪脚姜可不像现在这样天天都能吃到，那是坐月子的新妈妈特有的补物。如果恰巧走过某一户人家闻到散发着浓香的姜醋味，那一定是他们新添了人口。 又因为做猪脚姜的米醋中含有糖色和香料，所以还有一个专门的吉祥名字叫“添丁米醋”，寓意添丁喜庆。不过，这世代相传的地道小食过去仅限于居室之内，一直被奉为女人们坐月子的专用滋补品。但到了大概十年前，小小猪脚姜却走出了户外，成为街头小吃，不但是做妈妈的喜爱，还吊起了少女儿童甚至男士的胃，更有极少数猪脚姜爬上了高级餐厅的餐桌。但让人觉得好奇的是，现在人气爆棚的猪脚姜卖家却仍是以街头小档口为主。不讲究排场，没有宣传，只是一煲很有诚意的猪脚姜，就足以赢得街坊邻里甚至慕名而来食客的胃口。
前些年，香港电视剧《家好月圆》中黄宗泽和钟嘉欣演绎的角色更将猪脚姜加入到急口令当中，大唱“煲煲猪脚姜，激死朱元璋；拎住猪脚姜，撞到朱元璋；放低猪脚姜，叫声朱元璋；叫叫吓朱元璋，唔见咗煲猪脚姜；拉住朱元璋，问距摞番煲猪脚姜。”他们把纷纷“争”吃猪脚姜的画面生动还原的同时，又反映到猪脚姜在明朝甚至更久远时就已经深受百姓乃至皇帝喜爱的事实。
在坊间一直流传一种“妇女吃了猪脚姜可补身”的传统说法。广州有句俗话叫：“生仔姜咁贱”，意思就是只要向主人道贺，人人都可以吃上姜醋。当小孩快满月时，婆婆也会兴高采烈地将猪脚姜作礼派送给亲戚朋友报喜。大户人家还会派送给街坊，以表示咱家添丁福临门。猪脚姜甜酸之味，也包含着新妈妈未来抚养小孩长大过程中的幸福与辛酸，众人前来吃猪脚姜也是对新妈妈表达祝福之意。基本上每户广州人家都有流传一套炮制猪脚姜的独门秘方，家中闲来时也会弄一煲香腾腾的猪脚姜来一解嘴馋。不过，大概从上个世纪90年代中期开始，这家中小吃也登堂入室，一年四季各大餐厅都会争相推出系列特色猪脚姜，而一些粤式酒楼的早茶时间也不乏它的“倩影”，颇受欢迎。
为什么坐月子吃猪脚姜
那么，为什么有在广州坐月子就要吃猪脚姜这种说法呢？其实，这是因为广州地处南方，气候比较潮湿，加上孕妇生产后“百脉空虚”，喝姜醋可让血气通畅。而且，妇女生产体内会进风，而姜醋猪脚既可祛风驱寒，又十分滋补。
又有种说法“女人真正的美丽，是吃出来的。”《本草纲目》各有记载，生姜、鸡蛋、猪脚、糖、醋都具有滋胃液滑皮肤，养血散瘀解毒的功效。
这坐月吃猪脚姜，在乡下煲姜醋还是有讲究的，通常在距预产期十来天前，就由婆婆开始捣弄这姜煲。想生男孩的人家会选用有柄的长身瓦煲，喜欢女儿的则会取用平滑的圆体瓦煲，听说这样就能预示新妈妈生男或生女。
值得注意的是，很多人吃猪脚姜总是偏好猪脚、姜和鸡蛋，对甜醋则是敬而远之。但一煲上乘的猪脚姜，它的精华往往就是在那甜醋里面。它集多“家”营养于一身，很多时候爱美食之人就会连汤带馅一举“消灭”。一次喝不完，有聪明的人便会当成汤汁来拌饭吃。一位老广说，以前生活艰难时一煲猪脚姜就可吃上好几个月，甜醋拌饭，也是一番风味。但要谨记的是一次不能吃太多，否则很易上火。
广州哪里的猪脚姜好吃？
1 无名小档 网友追捧
地点：靠近十甫路的吉鸿居的小巷口无名小档
环境指数：★★
美味指数：★★★★
服务指数：★★★★★
走近十甫路的吉鸿居的小巷口就会闻到猪脚醋的香味，正所谓“酒香不怕巷子深”。据档主杨阿姨介绍，她在这里卖猪脚姜已有四五年，日日经营，从不间歇。这个档口外观相当简陋，连名字都没有，只挂着一个写着“猪脚姜”的牌子，光线昏暗的店面只有十几平方米，是个工作作坊，通常不让客人进入落座，只有屋外的几张小桌椅，就算是在下雨雷暴的天气，客人也只能站在临时撑起的帆布袋下，捧着一碗热气腾腾的猪脚姜进食。即便如此，却依然每天客似云来，而且很多网友会在大众点评网等知名网站上留下好评。秘诀到底何在？杨阿姨则笑笑说：“你试一试就知道了。”杨阿姨表示，自己是基于对猪脚姜的喜爱而决定从事这一行业，多年来经过自己摸索研制出一套秘方。现在她的猪脚姜一碗卖六块钱，比附近的摊档要贵出一块钱，生意依旧是最火爆的，拥有很多固定食客。而小记采访当天下起倾盆大雨，但慕名而来的街坊却不见减少。、
小记尝味：忍不住让杨阿姨上一碗猪脚姜。先喝一口热汤，姜和醋的味道合为一体，汤汁很稠，入口伴有甜辣之味，感觉整个身子一下暖和起来。咬起一块姜片，十分爽口，反而不觉得辛辣，相信若在冬天吃这个是再适合不过了。猪脚熬得软而不烂，非常入味，常常在不自觉中已吃掉几块。值得一提的是，该店的煲相当有特色。杨阿姨透露，那个煲是被流出来的油和甜汤弄到“疙瘩”满身，可见年月久远，乃是“镇店之煲”！
食客点评：家住上下九的文哥虽然身为男士，却也是这个无名猪脚姜档口的常客，他说，自从六年前被太太拉着过来品尝猪脚姜后，也不由自主地爱上这一煲浓香。“虽然只有一只蛋、几片姜和大半碗醋，对我这样的大男人来说分量不多，但十分滋味。那些猪脚分外软滑，入口即化。而鸡蛋则由于在醋中浸泡太久，不但蛋白和蛋黄颜色深，就连蛋黄也是分外结实，而且姜也几乎无渣。”文哥认为，这个档口的魅力就在于是全为真材实料人手制造的老广州传统小食，绝无色素防腐剂，多少代老街坊的妈妈和太太都是在坐月子时吃它补身体的。档口虽小，但有什么理由我们老广州不给予多点支持呢？”
2 中药煲奇香 半个多小时即售光
地点：西华路司马街10号方姨猪脚姜
环境指数：★★★
美味指数：★★★★★
服务指数：★★★★
位于西华路司马街的方姨经营的猪脚姜生意同样红火。方姨以前在一家五星级酒店工作，五年前夫妻都下岗，为了维持家庭生计和提供上大学的儿子的费用，决定卖猪脚姜。虽然只是一处流动摊档，位置也不起眼。但方姨凭着娴熟的厨艺和用心的经营，在街坊中有着很好的口碑。
小记尝味：方姨的猪脚姜香味浓郁，但等热乎乎的汤汁喝进嘴里，小记感觉除了辣、甜、酸之外，似乎又有一种特别的香味。据介绍，是方姨在汤汁中加入了一些调配好的中药，中和后所散发出的独特味道。这样做是为了有效缓解大家对于吃猪脚姜引发身体燥热的顾虑。方姨的猪脚比较爽口，咬一口再沾一下汤汁食用，有嚼劲又美味，让人吃不停口。