上汤焗龙虾
“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表，广州菜是在汇集广东省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂着称。所烹调的菜式多为清而不淡，美味多多。现简单谈谈“上汤焗龙虾”的做法。
“上汤焗龙虾”在许多婚宴中常常被用到，也是宴席菜经典之作，这里提到的上汤请参考文后的“上汤”制作。龙虾是虾中极品，营养十分丰富。
【原料】
龙虾1。5KG，上汤适量，洋葱粒10G，鲜红椒末少许，芹菜粒少许，日本上等酱油10G，生粉15G，上等花生油3KG，白糖，味精，鸡精，胡椒粉等备齐待用。
【制法】
（一）将龙虾洗净，剖杀成小节（带壳），大小3CM左右放在盆中均匀地抖上生粉，但不宜多，龙虾头，尾放一边。
（二）取锅置火中加热，锅内放油3KG，等油温上升到150度左右时放入龙虾头尾炸至变成红色放一边，等油温再次上升时放入龙虾节，同样炸成红色（以壳变红为准），待用。
（三）控去多余的花生油，留少许，下芹菜粒，红椒粒，洋葱粒，炒香后放入上汤，并加入炸好的龙虾，此时再放入糖，虾油，味精，鸡精，酱油等调好味，稍在锅内抖动和匀并勾芡汁起锅装盘，龙虾头尾按龙虾整个样子摆放。四周摆盘上桌。
（四）上汤的做法：锅内加清水适量，加热后放入龙骨，整鸡，鸭，金华火腿，姜葱等，旺火加热至水开后改用小火慢煲8小时。记住火要小。