濑粉
有关濑粉，不得不说它的一些文化。广东的濑粉很出名，属传统小吃，历史悠久。很多人说，广东的濑粉看上去与桂林米粉很像。其实不然，吃过濑粉的人都能体会出来，广东的濑粉更爽滑。只是，在制作和配料上，广东濑粉与桂林米粉、云南米线等同类知名小吃不相上下。由于濑粉的美味与知名，如今，一些宴席上少不了以濑粉为主题。
去年10月份，高明荷城就举行了一个“万人濑粉宴”。记者现场看到，近1公里长街摆席1000桌，1万多人同时举碗弄筷吃濑粉。一些游客说，想不到吃一碗简单的濑粉，场面也如此壮观。当时，据知情人透露，参加这次濑粉宴的有广州等地游客，人数共12385人，约吃掉濑粉4吨，为历史最大规模濑粉宴，并有望申报吉尼斯世界纪录。事后，举办方表示，其实，濑粉虽然是简单的一碗粉，但它有一种特别的魅力，它能吸引那么多人喜欢，这不光是它的美味和知名度，还有它的文化。
高明濑粉已有200多年历史，其中以合水的最出名，一来是当地的水好，选用的材料好，加上手工精细，做出的濑粉享誉四周。每逢过年过节或喜庆日子，当地人餐桌上少不了濑粉，多少年来，濑粉作为传统食品成为高明人饮食习惯不可或缺的一部分。如今，自从有了一个万人濑粉宴，也有一些村或是家庭举办一些濑粉宴宴请客人，使得整个宴席简单而热闹，特色而不浪费。看来，濑粉宴已成为一种宴请时尚，这也利于宣传当地的濑粉文化。
在西华路第一津街，记者找到了这间名叫“合兴”的毫不起眼的小店。这间小店的装潢简陋，也只有几张桌椅，但是却拥有很多“粉丝”，早餐时间这里人声鼎沸，几乎没有插足之地。据小店负责人刘先生介绍说，他们家从上世纪40年代就开始做濑粉了，早期就在街边卖。现在很多年轻人并不了解濑粉，甚至说起濑粉可能首先会想到东莞的濑粉。其实濑粉是广州生活最古朴的一面，以前老广州常以濑粉做早餐，七八十年代光这条街上就有十档八档，但是现在只有这间店留了下来。
这间店的濑粉是用最传统的做法做出来的，工序可是一点都不简单。首先要把生米洗干净，然后浸上两三个小时，然后用机器磨成米浆。刘先生说，以前他们是用石磨磨的，全手工操作很辛苦。他说以前是兄弟姐妹四个人轮流帮母亲磨米浆，有时一磨就是整个晚上。
磨好的米浆要分成两部分，一部分装到一个布袋里，将袋口扎紧，然后再放到盆上面，用一个石磨压在布袋的上面。原来这就是“榨浆”，目的是榨干米浆里面的水分，使米浆变成干粉。据说光是这道工序就要几个小时。
另一部分要拿去煮成熟粉，煮的时候要放油，防止粘锅底。然后再把两部分米搓在一起，现在是用机器打匀的，要打至混合粉很软滑才可以，搓好的粉要立即拿去煮，否则时间长了粉会变得很硬。
煮好了的濑粉还要加入预先烹制好的调料，吃的时候还会加上冬菇、虾米、猪油渣等香口的配料，喜欢吃辣的还可以加上“惹味”的冲菜萝卜粒。这样做出来的濑粉软滑弹牙，清淡得来还很甘香。