如何做好年夜饭菜单策划？
如何做好年夜饭菜单策划？本文是一个高级烹饪技师所作，希望对你有所帮助。
一年一度的年夜饭充分体现了中华民族的阖家团圆和向往着团聚，和睦。这与中国人家庭互敬，互爱，和尊老爱幼的光荣传统是分不开的。
年夜饭的目的从古至今都不是为了填饱肚子，而真正的意义是人们相互之间的情感距离的填补。特别是现在（当今）社会子女们远在天涯海角，365天想聚的时间本就少的可怜的当今，更是只有这一天才是充分借此向父母，亲人，来表达的一天，给家人在精神上得到安慰与满足。特别是老人们眼看着儿女满堂，远的近的能够齐聚一堂在一起共叙家常，心中所包含的内容远不止是吃一顿所能表达的出的，老人们看着自己辛辛苦苦抚养的子女，对所曾经所付出的心血感到无比的幸福，所以这一顿饭也可以说是365天中最丰盛的一顿，老人们把平时天天看着它存了很久的老酒终于拿到了桌面上。
这一天最大的特点就是全家大团圆，无论男女老幼，外出的子女无论离家多远都必须在除夕前一天赶返回家，如果真的没能来的及赶在这顿饭前回家，老人们大都会不由自主地在自家门口张望，看着远方的小路，静静地等待着，或坐在电话旁等待你回家的消息。这顿饭你如果没赶上，家人们的饭菜会凉了热，热了又凉。当听到你说声不能赶上这顿饭时，家人会给未归的亲人留下一个位子，摆上一双筷子，倒上一杯家酒，来表达你与家人们的团聚。
所以“年夜饭”又叫“团圆饭”，她是中国人的“核心饭”，在这一天她最有向心力，中国人最讲情，意，爱。这种情，意，爱在这一天最能体现，也是无数游子顶着寒风，踏着大雪往家赶的执着，否则母亲灯下的牵挂与叮嘱会使远方的你话费增加，短信排队。
这顿丰盛的年夜“团圆饭”把所有地球上的中国人都会不约而同地放上一盘大鱼，象征着来年生活年年有余……年夜饭其实名堂还真很多，南北，东西各地均还不同，北方大都吃饺子，因十二点钟声一响正是子时，是新旧交替，取谐音“更岁交子”，有的饺子里放糖来祈求来年生活更甜蜜，有的则会在饺子里包一枚硬币，象征着谁吃了就会在新的一年里发大财，南方人一般会吃汤圆和年糕，取全家团圆美满之意和“年年高升”之意更加相映，还有的则会吃面，是预祝年年长寿之用意，他们各有各的吉祥用意。
这顿饭各家各户说是要准备半年的时间在这时一点也不过分，一桌丰盛的大餐会把一年中最喜乐的事情全包含在这里面了，所以离过年还有好多天大多人都会问起：“年夜饭准备的怎样了，远方的孩子啥时回家啊……”中国人历来对年夜饭的重视绝不亚与一个国家承办一次很大的盛会，如果从外星球上往地球下观望，祖国的大江南北在年三十的夜晚，定是一大繁荣景色。人们是不约而同地对待她重视她的来到，由于中国人口众多，占世界总人口的四分之一，这一天的菜单当然也是各地各有所不同。北方为迎接这顿饭可说是：不管贫穷和富有，国家还是个人，都像是一个成文的法律一样大家都去执行她，由于风俗的习惯平时饭店生意火爆的，在这一段时间为了“年夜饭”他都会放假，不记得失，让辛苦一年的员工回家操办“年夜饭”。南方则是几乎都是提前几个月去饭店定“年夜饭”，这天所有饭店无论生意、地段、大小、档次怎样，都会订的满满的。好的饭店这天会安排的满满的还不够，一定还要分批分批的把这顿饭安排好，大部分的饭店会分三批来安排，从六点起到十二点正好二小时一档，连一分钟的空隙都没有，这一天大家都不约而同地按约定的时间准时到达，这一天虽然很忙，但确相当的融洽和热闹，男女老少，员工和顾客都会不约而同地会相互问候，不是一家胜似一家，充分体现了中华民族五千年的文明。
也是由于她的重要，我们酒店所有人员也就自然而然地提前做好了充分的准备。销售部门把定“年夜饭的大红横幅”早早的挂在了酒店最显眼的地方，酒店领导早早的把值班岗位表发到了各部门，工程部门也做好了充分的思想准备，安保，客房等等部门都严阵一待……但最忙碌的当数我们餐饮部门了，因这天是平时最大任务的二倍还多，当然所有人员早早的会不约而同的崩紧了谨慎，所有的家私、用具、布草等等来了个大盘点，做到万无一失，说一千到一万，她的中心点还就是这个“饭”字，我们这些大厨们可是很重视她，会开了好几个，和每个相关部门“碰”了好几次头，与所有供应商沟通了好几次，并给他们立下“军令状”签字画押，把将要用的原料统统列出来，提前申购，并不计价格质量第一，随叫随到，二十四小时伺候，来完成这件盛事。当然在这个“饭”字上面我也根据我们中国人的传统风俗和习惯，每个菜单的名字都加上了国人喜爱听的口彩。就连售价也都与财务部门算出了很讨口彩的吉利数字：1888元/席、2888元/席、至6888元/席标准的各种标准，以下是我酒店2888元/席标准的“年夜饭”菜单：
日月镏金聚宝殿 〈精美八味开胃碟〉
紫气东来庆佳年 〈潮式卤水大双拼〉
大鹏展翅情意合 〈鸡丝鱼翅海鲜羹〉
珠圆玉润福满门 〈菠萝水晶炒虾球〉
蒸蒸日上全家聚 〈八宝荷香蒸腊味〉
飞燕迎春报喜讯 〈脆皮炸沙田乳鸽〉
红红火火庆佳节 〈黄飞红脆香鲜球〉
福如东海盛朝带 〈芙蓉五彩鲜带子〉
竹报平安节节高 〈高级顶汤黄金笋〉
红袍状元登宝殿 〈潮式冰鲍冻花蟹〉
五谷丰登玉满堂 〈雀巢五谷海鲜粒〉
年年有余富贵全 〈清蒸东海多宝鱼〉
锦上添花春满园 〈清炒时令郊外蔬〉
合家团圆步步高 〈汤圆芙蓉炒年糕〉
来年瓜果香满庭 〈时令四季鲜水果〉
是否很精彩，她包含了所有来宾的内心需求，也是国人所祈祷来年的希望。愿天下所有爱好和平的人们就象这简单的菜单一样：年年有余步步高！
作者简介：
吴士华（字昆）系国家高级烹饪技师, 中国烹饪协会会员；现任东航金郁金香酒店餐饮部行政总厨，上海电视台特邀评委，获国宾菜金牌大师称号，有中华厨神、中国名厨之美誉。先后在1994年获得全国青年厨师大赛优秀奖；1998年获得国家旅游局烹调大赛铜奖；2000年获得上海国宾菜金牌；同年获得“世界烹饪大师”称号；2002年获得全国十佳名厨金牌；2003年获得“中国名厨” 称号；2004年获得“中华厨神” 称号；2007年世界中华厨王大赛金牌。味道中国大赛获冠军。2000年参与出版《上海国宾菜》一书；2002年参与编写《当代中国名厨》及《中华厨神》一书；2004年参与出版《当代沪上名厨》一书；2005年被入选《世界名人录》，同年被入典《世界优秀专家人才名典》。
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